上海餐饮协会：世博期间提升餐饮整体水平

　　陈红军告诉新民网记者，其实餐饮协会从2004年开始已经在进行迎接世博的活动，每年有一个迎世博的餐饮博览会，全称“上海国际餐饮博览会”，主题为“让生活更美好”。到现在已经成功举办了6届。

　　对于许多人关心的中餐馆“后厨房”的卫生问题，陈红军说，上海的餐饮企业有示范单位和达标单位两种，运用“餐饮企业现场实务管理规定”评审，目前达标单位已经有260多家，预计世博前达到1000家。这些企业的中餐厨房达到了国外西餐馆的卫生标准，非常整洁干净卫生。甚至厨房非常忙碌的时候，能保证地面是干的，穿布鞋在地上走也没问题，这是过去不能想象的。“这对于中餐馆的厨房来说，是革命性的变化。”陈红军很自豪的表示：“如果老外有要求，我们完全可以开放中餐厨房参观！”

　　同时，陈红军表示，在积极树立规范的同时，餐饮协会也不忘借鉴国外已有的经验。连续几年，协会在厨房卫生和食品安全方面都下了很大的力量。例如，协会近几年在上海创建了一些现场管理先进企业。这些企业借鉴了日本、香港的厨房管理标准，结合上海企业的自身特点，最终制定出一套标准，有书、有视频和培训的行业规范。

　　上海餐饮行业协会秘书长段福根曾参加日本爱知世博会，他对那次世博会的餐饮服务印象深刻：“大部分食堂都是快餐形式，服务速度很快，菜单都用图片表示，按号码取餐，排除了语言障碍的问题，爱知世博会的餐饮方面安全卫生工作做得很好，场地也很宽敞。”

　　陈红军透露，世博会每天30-40万的人流，许多游客必然会到世博会场外用餐，180天对餐饮企业来说大有文章可做。考虑到符合外国游客的饮食习惯，餐饮行业已经做了3届商务套餐的交流，在速度和质量都有保障。目前品牌企业都推出了相应的商务套餐，也已经有了英语服务。各个区都在积极准备中英文菜单，按照国家旅游局的标准进行翻译。

　　在谈到如何做好世博冲刺阶段时，陈红军和段福根共同表示，餐饮协会近期正在积极组织一些菜点的展示和交流，以期用最好的菜点来供应给前来参观世博会的游客。