武汉发布餐饮服务地方标准 春节后试点

　　筷子凳子鞋子细节皆有规范

　　昨日，武汉市饮食服务管理处正式发布《餐饮业服务规范》。据介绍，这是中部省会城市发布的首个餐饮服务地方标准，各餐饮店的特色服务都将以该标准为基础。

　　服务规范分为基本要求和中式餐厅两个部分，主要涉及场地及环境、经营卫生要求和服务规范三个方面：

　　百平方米店面宜备洗手间

　　餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源，经营面积100平方米以上的宜备有洗手间，油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上，油烟排放达标；

　　提倡使用环保要求的餐具和相关设备，垃圾桶要设盖；

　　服务人员应持有健康合格证，企业负责人宜具有餐饮业职业经理人资格。

　　使用转基因原料须明示

　　餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备，销售直接入口食品时必须使用售货工具。厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开，防止食品污染。

　　从业人员上岗前应洗手、消毒，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗。面积在1500平方米以上的餐饮及集体用餐配送企业，应设经培训的专职食品卫生监督员。

　　提倡实行分餐制。使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。

　　中餐服务讲究多

　　服务人员佩戴胸卡上岗，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5厘米）。女性服务员一般应淡妆上岗，与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并戴口罩，厨师应将头发置入帽中。

　　注意行为细节。不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不允许出现剔牙、掏耳朵、挠头皮、修指甲、打呵欠等不文雅的举止。对顾客反映的问题应做到件件有落实，事事有回音。

　　中式餐厅服务，要倡导顾客“适量点菜，科学膳食，健康消费”。酒水服务，应按先红后白、不洒不滴的要求，先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序；上菜服务，按先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧的上菜顺序或按顾客要求上菜。

　　应建立火灾、盗窃等非正常情况的应急预警，制订对婴幼儿、残疾人、老年人、孕妇的服务规范。    

　　春节后在品牌餐饮店试点

　　五易其稿，终于成文。昨日，业内专家评价：餐饮服务规范虽好，关键在落实。

　　参与标准制定的武汉餐饮协会秘书长涂水前介绍，相关调查历时1年，从总体上看，餐饮业服务水平“大店比小店好，包房比大厅好”，主要问题表现在细节不够规范：有文明用语，不统一；餐具更换不规矩；相关服务程序，未形成统一规范。

　　我市有餐饮经营网点3万多家，近年年销售额200多亿元，稳居中部第一，全国第六。亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天、三五醇等十大品牌店规模大、档次高、装修豪华，年销售额30亿元左右，占全市10％以上。

　　“硬件上来了，软件也要跟上”。随着餐饮业快速发展，老百姓对餐饮服务的需求越来越高。与北京、广州、上海、杭州、南京等地餐饮企业相比，本地企业还有不小的差距。

　　据悉，春节前，我市将开展服务明星巡回演讲等活动，重点进行规范的宣传。节后，将在亢龙太子、小蓝鲸等十大品牌餐饮店进行试点，然后向全市餐饮企业推广。