猪年流行吃鱼宴

　　农历猪年马上来临，当大家为60年一遇的金猪年而对那些有关“猪”的流行生活时尚津津乐道之时，“食”尚界却刮起了一股吃鱼的风潮。

　　鱼的美味自古流传，古有“鱼之味乃百味之味”的说法，连造字的老祖宗也让“鱼”占了“鲜”字的一半；如今春节筵席更少不了鱼，所谓“无鱼不成宴”。

　　除了美味，吃鱼的风潮来源于鱼的营养价值。目前，科学研究已经证明：常吃鱼大脑不容易退化，甚至可以预防和改善老年痴呆症。据一项有趣的研究结果发现，鱼体内有种特殊的脂肪酸，与人大脑中的“开心激素”有关，不吃鱼的人“开心激素”水平较低，因而患忧郁症的机会就多。研究表明，每周吃鱼不应少于两次，保健效果更加，脑力劳动者更应多吃鱼。

　　当然在生活质量不断提高的今天，人们吃鱼也非常讲究，在北京、广州、上海、成都、武汉等大城市，品牌鱼正掀起一股“健康美味，放心吃鱼”的饮食风尚，各大酒楼食肆纷纷运用安全健康美味的品牌鱼做原料，制作丰富鱼宴。小编搜刮了城中特色的鱼宴，与看官分享这次味蕾之旅。

　　葡萄鱼

　　原料：通威鱼带皮青鱼肉350克；青菜叶4片；鸡蛋一个；咸面包屑75克；葡萄汁100克。

　　制法：1. 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，再粘一层面包屑，下七成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

　　2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

　　味蕾体验：由于通威鱼的肉质非常结实，以其作为原料，经油锅炸过之后，外皮酥脆，鱼肉弹口，加上酸甜开胃的葡萄汁作汁，鲜甜美味，令人念念不忘。

　　三丝敲鱼

　　原料：通威鱼鲩鱼一条750克、熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克、料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克、清汤500克、熟鸡油10克。

　　制法：1. 将通威鱼鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；

　　2. 清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

　　3. 把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

　　味蕾体验：这是一道浙江温州民间传统菜，“敲鱼”是温州民间特殊烹饪工艺。因为取材于新鲜去骨的通威鱼鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片，成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。

　　蜜豆鱼片

　　原料：通威鱼鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。

　　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

　　制法：1. 蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，通威鱼鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

　　2. 烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

　　3. 蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

　　味蕾体验：将肉质结实的通威鱼鲩鱼制成爽口的鱼胶，与脆绿可口蜜豆搭配，味道新奇，不妨一试。

　　萝卜氽鲫鱼

　　原料：通威鱼鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克、熟猪油25克、姜末醋一碟。

　　制法：1. 将通威鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。

　　2. 炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。

　　3. 锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

　　味蕾体验：通威鱼即使清水煮也无异味，因此很多酒楼师傅喜以其做鱼汤，更显鲜味。此汤鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。