联商巡店：永辉超市“实验室”福州公园道店

联商网前言：巡店，可以全面地了解店面陈列、卖场设计、促销活动的执行等，从而发现提高销量和终端销售份额的机会。联商网推出“联商巡店”这个栏目，挖掘中国好门店，通过推荐一些有特色、有增长潜力的门店，希望大家能从中学习其优质的陈列、设计与管理理念，带动整个零售行业一起进步。

●本期巡店对象：福州永辉精致超市公园道店(绿标店)

●业态：精致超市

●营业面积：8000平方米

●销售占比：生鲜30％-35％ 食品+日用品50％-55％ 服装10％

以生鲜横扫市场的永辉“红标店”(即大卖场)大家十分熟悉，而低调潜行的永辉“绿标店”(即Bravo YH精致超市)却相对神秘。目前永辉Bravo YH精致超市在全国近300家门店中仅占12席，是永辉的核心品牌之一，其对购物环境的营造，新业态的尝试，商品组合的实践等值得中高端超市学习。

绿标Bravo YH精致超市，相比于红标永辉超市的大卖场模式，更多考虑了中产阶级需求，加入近30％的进口商品，定位也有所不同，注重生活品质和追求高品位的消费者。不过永辉超市并不认为BRAVO是精品超市概念，精致超市更在意的是把商品做到精致，提升商品品质和品位。

绿标店在数量较少，相对更注重质量上的提升。绿标店会根据不同地方的不同市场进行针对性的调查，做出最合理的安排，包括上架物品的分类，甚至到货架的样式等都具有很强的针对性。在人员配备上也与红标店有区别，以公园道店为例，一共有179个编制员工，有一个正店长两个副店长，没有经理。

记者走访了福州永辉总部的精致超市公园道店，这家店是整个绿标超市的实验基地，面积比常规绿标店大3000平米，以方便项目实验。这里从硬件设施、灯光氛围、货架展示、商品组合、服务等很多方面都带有实验性质，同时也具有前瞻性，这里的点滴探索或将影响到未来永辉整个绿标店系统。

在福州永辉精致超市公园道店，记者看到，经营面积约8000平方米，整体风格以绿、灰、棕等色调为主，购物环境干净、温馨、时尚。此外，店内引进的电子价签、自助秤、自助收银机等各种先进设施，整个购物体验十分酷。
 

据公园道店店长林苏斌介绍，Y餐厅为永辉旗下的自有品牌，既是员工餐厅，也同时对外开放，两者唯一的不同就是，永辉每餐会向员工补贴10元伙食费，在解决员工就餐问题同时提高毛利。目前Y餐厅客流十分大，每月净利润达10万元，并且外卖能达到4000多份。

餐厅归门店所有，划分小组考核，用合伙人分红制激励员工，多劳多得，其中最多一月一个队长分红达7600元。林苏斌表示，Y餐厅正处在尝试阶段，下一步将在上海、北京等地区推广。

Y餐厅价格十分实惠，一般10块钱即可吃饱，汤和饭可以免费续加。

（Y餐厅就餐环境十分宽敞舒服，不同区域装修风格各异。）

林苏斌介绍，Y餐厅只有10几个员工，店内基本实现半自动化(比如自动洗碗机)，采取标准化作业。店长同时带领参观了后厨，他向记者表示，这里所用的生鲜蔬菜等食材100%是一级产品，没有二级产品，员工和顾客吃的食材都是相同的。记者在参观中看到，整个后厨采取半开放式，食材新鲜，厨房卫生干净，厨师们衣帽整洁。

（永辉的一大特色是，客服同时兼任销售，在客服中心卖烟等，在销售的同时做服务，降低人力成本。）

（将儿童乐园调整到入口处，方便顾客，让带小孩顾客一进门就能将小孩先放这里，再去安心购物，做到每天销售25万。调整前这里每天客流有2300人，调整后每天达到4000人。）

（可推拉式货架，做到库存与销售放在一起。）

（将来这一通道或许不再做促销展示，把空间留给顾客。）

（大宗商行，商品都是大包装，主要面向学校、政府、部队等大型单位，有单独的结算处。大宗商行有专门的外联团队，最多的一单做到300多万，日常平均在20-30万每单。）

（投入35万元的食品安全检测中心，每天有样品送过来检测、留样，通过后送往全省。目前永辉每家红标店都配有简易的检测设备。这里同时面向消费者提供检测服务。）

（有机生活馆200平米，进口商品接近50％，全是高端商品，可以完全独立做店外店。）

（待售商品属于永辉自采商品，用来倾听顾客心声、调查，再做出总结，决定是否采购。前期待售商品仅做陈列，不售卖。）

（永辉的重头——生鲜区，面积1200平方米，占总面积15％，销售额占总销售的30％-35％，食品+日用品占50％-55％，剩余10％为服装。目前永辉有几个服饰自有品牌，分别在浙江、江苏等地都有办事处！）

（水果区全部采用电子价签，每块成本大概在几百块左右，但价变时能省下很多事。）

（自助称重秤，方便顾客结算，提高效率。）

（用颜色区分商品等级，没有带子的是正常商品，绿色是二级商品，红色的是打折商品。）