泉州市拔掉114家无证餐饮“钉子户”

食品原料进货100%%建立台账索证制度

　　“您在餐饮消费时发现卫生问题，请拨打泉州市卫生局卫生监督所电话：28066280”、“严禁使用病死禽畜肉及其制品和有毒有害物质加工食品”、“您今天购买的食品已索证、验收和台账记录了吗？”近段时间，细心的市民到餐馆消费时会发现，各餐馆在显眼位置都贴上了市卫生局和卫生监督所印制的各种餐饮消费警示标语。

　　国务院要求，餐饮行业必须建立索证制度。从今年9月以来，这项工作在我市全面铺开。截至目前，全市共检查餐饮单位34738户次，查处违法案件1864起；全市县城区以上餐饮单位6104家，已发放卫生许可证5990家，对114家无证餐饮“钉子户”坚决予以取缔，全市县城以上城市无证餐饮单位查处率达100%%；实行食品卫生监督量化分级管理5889家，量化率98.3%%；县城以上城市餐饮单位建立食品原料进货台账、索证制度5990家，建立率100％，对全市（包括农村地区）餐饮单位使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％；农村地区餐饮单位经营行为得到基本规范，全市大型食品中毒事故明显减少，有效保障了人民群众身体健康与生命安全。

　　市卫生局卫生监督所黄副所长告诉记者，建立食品原料进货台账，即餐饮行业要与定点采购点双方签订合同，关键在于食品原料的保质保量。采购合同须由卫生部门统一印刷、统一印制，双方在蔬菜、肉类、水产品和定型包装四方面达成协议。在专项整治过程中，我市卫生部门通过明察暗访，吸取其他地市好的做法，在肉类索证方面取得新的突破。特别是永春猪肉定点屠宰场印制了《永春县猪肉定点屠宰专用凭证》，把所有的品种如猪肉、排骨、猪心、小肠等，均在凭证上标示出来，让出售者填写卖出的数量；票据上都有编码，每张证都有相对应的进货人，这样既方便追根溯源，又防止票据落入私宰户手中。这种做法真正从源头上把好了市场准入关，确保猪肉定点屠宰。

　　为什么要建立这种食品原料进货台账制度？黄副所长说，采取索证手段，从根本上是为了保证餐饮业进的原材料是合格的；其次，可以保护企业自身，如果原材料不合格，在追究责任时可分清责任。另外，这也方便卫生部门的工作，属于原材料问题时，卫生部门可以立即根据这些票证，马上找到源头，了解这些材料的分流，控制态势，确保广大人民群众的饮食安全，这才是索证最实质性的需要。

　　在近几个月的餐饮消费安全专项整治中，市卫生部门除建立索证制度、印制公示牌提醒广大消费者外，还对各县（市、区）公布的监督电话进行不定期抽查，要求这些监督电话确保全部畅通。