餐饮消费安全整治手册昨出台 重点整治主干道两边餐饮单位

为迎接来莞检查产品质量和食品安全专项整治工作的国家检查组。昨天（11日），东莞市卫生监督所出台了相关的工作指引，要求各餐饮单位做好备检工作，并对熟食的存放及从业人员的卫生特别作出了规定。

    餐具消毒按五个程序进行

    东莞市卫生监督所昨天出台了《东莞市餐饮消费安全专项整治工作手册》（以下简称《手册》），对餐饮店、集体食堂等餐饮单位的所需达到的标准和关键事项进行了详细介绍。

    根据《手册》要求，熟食间、凉菜间要做到专间、专人、专用工具，室内温度不超过２５℃，班前班后紫外线灯照射３０分钟进行空气消毒；熟食间应配备微波炉。对此，市卫生局有关负责人表示，就今年的情况来看，熟食和凉菜的卫生状况不尽人意，今年所发生的食物中毒事件大多与此有关，对其的整治力度关乎整个食品安全的状况。

    此外，《手册》规定，餐饮店的餐具消毒设备的配置应符合最大处理量的需要；餐具、用具应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，配备与餐具数量相适应的餐具保洁柜，关好柜门，防止再污染。

    《手册》强调，重点迎检单位、高速出口以及城区镇街的主道路两边，从出发点到被检单位的沿途及其周边均应作为重点范围。

    从业人员要熟悉卫生知识

    据了解，《手册》除了对餐饮单位所要达到的硬件标准做了规定之外，还特别对从业人员的卫生状况进行了强调。根据《手册》，在餐饮业方面，每个餐饮单位必须安排２名或多名食品卫生管理人员，其中专职（总负责）１名，兼职１名（厨师长及其它部门）。而在集体食堂方面，则须具备２名以上的食品卫生管理人员，其中１名专职（总负责），１名兼职（厨房负责人）。

    而从业人员必须取得有效的健康体检和卫生知识培训合格证明后持证上岗。从业人员不留长指甲和不涂指甲油，不留长头发，穿着统一、洁净的工作服，戴工作帽。另外，《手册》还特别规定，从业人员还要熟悉基本卫生知识。