海天调味透露酱油的选择之道：通过三种方法

酱油在人们生活中的作用可大可小，大是因为它是人们佐餐的重要调料，好酱油能成为一道菜的点睛之笔；随着人们生活水平的提高，大家越来越希望能吃到卫生健康的高品质酱油，那在购买酱油时大家会考虑哪些因素呢？我们参考的这些因素对吗？今天我们就此问题进行探究。

记者在采访的过程中对不同人进行了调查，大部分的人表示买酱油一般先看牌子，大家普遍认为知名度是质量的重要保障，在菜市场遇到的吴大妈就表示她常年用海天酱油，大品牌值得信赖一些。海天调味一直是行业著名品牌，拥有良好的口碑和广泛的消费群体，老字号品牌不仅让海天调味成为消费者选择时的心理保障，在高科技的帮助下，海天调味也正在形成行业标准，为消费者提供更多的放心产品。而年轻的李小姐告诉记者，除了适用性比较广的海天调味草菇老抽和金标生抽之外，她还会根据菜式的需要来选购酱油，吃鱼比较多的时候会买海天的蒸鱼豉油，为孩子专门买了铁强化儿童酱油。除了考虑品牌之外，大家第二关心的就是生产日期和保质期，此外还有人对营养成分、配料也会关心。

那大家的这些参考标准到底对不对呢？为此我们特意电话采访了海天调味的研发工作人员许先生。

“选好酱油一般可以利用这三种方法：一看、二摇、三品。看是指看：酱油的色泽、保质期、级别、配料和工艺等等;摇是将酱油使劲晃，如果泡沫多则说明沉淀物少，氨基酸含量高；品就是指味觉感受了。”海天调味许先生还在电话中告诉我们，“看是比较重要的环节，比如氨基酸态氮含量就是评判酱油好坏的一个重要指标。氨基酸态氮的含量多少决定了酱油的等级，特级酱油要求氨基酸态氮的含量是要大于等于0.8 g/100ml，一级大于等于0.7 g/100ml，二级大于等于0.55g/100ml，三级大于等于0.45 g/100ml，海天酱油的氨基酸态氮含量和质量等级都是注明了的。另外酱油还有高盐稀态和低盐固态之分，和低盐固态相比，高盐稀态的酱油微生物较多，风味和口感都要好。”如此看来选酱油还是有技巧和方法的，专业化的指标也要关注。

佛山地处珠三角腹地，北回归线横贯东西，气候温暖、阳光充沛，海天调味充分利用得天独厚的自然环境与地理优势，建成了60万平方米中国最大规模的阳光晒池群，晒池高度和玻璃盖斜度经科学测算，最大限度使晒池采光和保温;海天调味技术人员还运用仪器定期检测晒池的室温，根据日照时间、温度变化随时调整发酵时间，令整个晒池温度最适合黄豆的充分发酵，使得每一滴海天调味酱油都能充分保持着传统酿造酱油的精髓——阳光晾晒的地道风味。