北京300餐厅承诺停用一次性筷子 设6个月转化期
“郑重承诺：从今天起，我将自带筷子出门就餐，实践保护森林的承诺。停止使用一次性筷子，拯救森林，我有责任！”在饭桶网的点评网页上，一位食客发出了这样的倡议。“目前已经有俏江南等300多家京城饭店加入到筷行动联盟，承诺停止提供一次性筷子。”饭桶网总裁臧力表示，接下来的目标是2000家餐厅加入，并且要重点游说连锁餐饮企业放弃一次性筷子。臧力表示，邀请过程中，也碰到了许多存在疑虑、不愿参与的餐厅，所以联盟为餐厅“戒筷”设立了6个月的转化期，逐步而非立即停止提供一次性筷子。
“中国人均森林覆盖率仅仅0.08公顷，全球排名第134位，一天生产的一次性筷子却可以把面积达44万平方米的广场铺满”，民间环保组织绿色和平森林项目主任马利超表示，这次“拯救森林，筷行动”联盟由环保组织、餐饮企业、消费网站组成，希望为使用一次性筷子的终端——餐厅和食客提供一个监督平台，减少使用一次性筷子。
“虽然餐厅使用一次性木筷的理由是卫生、安全，但其实一次性木筷的本身质量和卫生问题也令人担忧。”一位不愿透露姓名的餐饮行业负责人告诉记者。一次性筷子在生产、包装和运输的环节上都有可能被二次污染，比如生产过程中大量化学品包括双氧水等被用于漂白、消毒。因此，一次性筷子的退市，不单单有益于绿色环保，也更利于食客自己的健康。
“一次性筷子能否退市，最重要的是餐厅把这个利润让出来，并且给食客餐具使用选择权。”中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者，为倡导餐饮行业规范，中烹协与商务部共同起草的《餐饮企业经营规范》今年12月1日将在全国实施，该规范中也首次对餐厅使用一次性木筷进行了限制。但由于该规范只是推荐性标准，不是强制性实施，因此是否放弃使用一次性筷子，还要由餐厅自觉实施，餐厅也可在餐具提供上，添加其他消毒餐具供选择，逐渐促使一次性筷子退市。
从公开资料查证，一次性筷子其实是个舶来品。在上世纪80年代末，由于肝炎等疾病的流行，一次性筷子从日本引入中国。虽然它的使用并不能起到预防流行病的作用，但在餐饮行业中还是被迅速普及使用。据财政部估计，中国每年生产800亿双一次性筷子。如果每双筷子按长度20厘米，宽度1厘米，厚度0.5厘米计算，800亿双筷子可铺满363个44万平方米广场。一次性筷子的寿命极短，大多都是在使用一次之后，被当做垃圾填埋处理。
记者连线
小型餐馆：食客难舍消费习惯
对于订餐网提出减少使用一次性筷子的倡议，京城很多老字号餐厅表示出了认同，并表示将提供消毒餐具等供食客选择。而一些小型餐厅则表示更愿意使用一次性筷子。其原因为一次性筷子有着无可取代的卫生和便利性，已经成为食客们的消费习惯。“我们也想换成自己的餐具，但有时是食客点名要一次性筷子。”东直门簋街一家川菜馆的老板告诉记者，其表示饭店一次性筷子进货渠道正规，既卫生又安全，食客们使用后也不用清洗，对餐厅来说很方便。
烹协：餐馆不放弃根源在于利润
中国烹饪协会副秘书长边疆表示，一个餐厅能够开业，就表明了其各项指标已符合国家卫生要求，而能否提供卫生合格的餐具更是其中一个重要部分。因此，一些餐厅在面对食客提出换一次性筷子为消毒筷子时，托辞一次性筷子更卫生，说明餐厅消毒卫生有问题。因为餐厅本身有义务提供免费的、消毒干净的餐具，不应该存在自家消毒的餐具不安全的疑问。而真正让餐厅不放弃一次性筷子的原因，还是因为它有一定的利润在里面。