古井贡酒“酒精勾兑门” 曝出行业“潜规则”

之前有山西老成醋出了“勾兑门”，在社会掀起轩然大波，此次古井贡酒也曝出，用酒精勾兑成酒。尽管古井方回应，酒精勾兑也是符合国家标准的，企图恢复企业信誉，但是却难拾起公众信息。古井贡酒“酒精勾兑门”出现，曝出白酒行业“潜规则”，多数情况下，企业是用而不标。

日前，古井贡酒中报中，4551.49万元的酒精采购项目将其拖入“酒精勾兑”疑团。

虽然没有真凭实据，但是这种传言，显然还是影响到了古井贡酒。从昨天开始到今天，古井贡酒A股股价，连续出现下跌，累积跌幅超过了4%。经济之声记者按照古井贡酒官方提供的联系方式，试图联系其公司相关负责人，但是截止到出稿，古井贡酒公司的电话一直都没有人接听，古井贡酒也没有公开发表任何澄清公告。

白酒行业资深人士孙延元表示，他也曾经听说过，在白酒行业中，通过酒精勾兑白酒的行为，并不少见，但是大多是小企业所为，大企业很少参与其中。

目前，贵州省已经出台相关政策明文规定酱香型白酒不得添加食用酒精等成分勾兑。

中报项目牵出“酒精勾兑”疑团

近日有媒体记者从年报中发现，在古井贡采购名单中，出现采购“酒精”的内容，怀疑该公司出售的酒品中“有部分酒是用酒精勾兑出来的。”

根据古井贡酒发布的中报显示，上半年，古井贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。该企业年产酒精8万吨，其中无水酒精达1.5万吨，食用酒精达6.5万吨。

古井贡采购酒精4551.49万元，以食品商务网报价6900元/吨折算约6596吨，如果下半年采购金额和价格不变，预计可达1.3万吨以上。根据2011年度报告大致推算，应采购了约6634吨。那么，预计今年采购量将是去年的2倍。

查古井贡的财务报告，安徽瑞福祥食品有限公司是古井贡控股股东、实际控制人安徽古井集团有限责任公司的下属企业。因此，古井贡股份有限公司与瑞福祥食品有限公司之间是集团内部的关联交易。

采购这么多酒精何用?增幅为何这样大?

员工承认低端产品酒精勾兑

称符合国家标准

无害身体健康

古井贡酒证券事务代表马军伟向《信息时报》记者承认公司确实存在部分酒用食用酒精勾兑的情况。其解释称，这主要是用在液态发酵白酒上，“白酒酿造一般有三种方法，分别是液态发酵、固态发酵、液态和固态相结合的方式。液态发酵一般会使用食用酒精勾兑，主要是为了调味、增加口感。公司主要是在部分低端酒的发酵过程中才会使用食用酒精，高端的酒不会用到。”

马军伟还表示，公司近几年在业绩报告中都会披露公司采购食用酒精的情况，“这个信息我们一直都是公开的”。

另据公司酒品质量部工作人员表示，古井贡酒并非所有产品都是使用酒精勾兑而成，只有少量的低端产品是用食用酒精勾兑生产，该人士特别强调，这种生产方法也是符合国家标准的。

至于勾兑的白酒是否伤害饮用者的身体健康，古井贡酒酒品质量部一位工作人员向记者表示，公司向下属公司安徽瑞福祥食品采购的食用酒精是使用小麦淀粉通过液态发酵而成，完全无害，并且比玉米酒精、木薯酒精等其他类酒精要好。

当记者询问古井贡酒低端类产品的产量时，该工作人员表示不知情。

记者查阅古井贡酒中报后发现，公司酒类产品共分为高、中、低三个档次。其中上半年低档酒的营业成本为2670万元，仅为其采购酒精金额4551.49万元的一半多。

中低档白酒勾兑酒精是行业规则？

中国酒类流通协会会长刘元则表示，用食用酒精制造中低档白酒，是行业中的常见做法。

刘元：现在中国低档白酒绝大多数应该都是用食用酒精勾兑出来的。就是把液态酒精加水、加香精勾兑做成白酒，但是这只是生产低端白酒的方法之一。

据了解到，国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。而最后一种白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

种种迹象看来，白酒行业大规模使用食用酒精勾兑白酒其实是个既定的事实，但在消费市场，消费者却知之甚少。“如果有使用食用酒精为原料，企业应该在外包装配料表中标示，这是对消费者起码的诚信。”上述白酒技术专家表示。专家指出，但事实上绝大部分白酒企业却是用而不标。“这主要是基于企业担心消费者对食用酒精这种原料有所误解。”

白酒专家铁犁表示，食用酒精勾兑白酒，实际是个很正常的现象，消费者认为白酒一定是纯粮酿造是个误解。事实上，市场上的低档酒，绝大部分是食用酒精勾兑的。只有中高端酒，才采用传统酿酒工艺纯粮固态发酵，整个市场，发酵酒连一半都不到。

企业乐于选择食用酒精制造白酒，更低的成本和更高的利润恐怕才是主要原因。一位业内人士表示，用食用酒精制造白酒，还非常划算。首先，纯粮酿造需要耗时至少90天，但酒精勾兑则可以不间断的生产。大大节约了时间成本。更关键的是，目前优质的食用酒精大概6000元一吨，能够生产出2吨38度的白酒，每500毫升的成本也不过15元。如果选用质量一般的食用酒精，成本还会更低。

酒精勾兑。这个词在很多人心目当中，几乎可以和劣质白酒划等号。但事实上，勾兑只是白酒生产过程中的常规步骤。以名酒五粮液为例，它的香气恰恰就是不同基酒勾兑调和的结果。只不过，传统工艺当中，用于勾兑的各种组分，都是通过粮食发酵而来，也就是所谓的固态发酵。而上世纪六七十年代，为了节约粮食，酒精才开始进入白酒的生产。

专家：

产品包装应标示酒精成分

尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加了食用酒精勾调的酒与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而白酒企业却集中“用而不标”。

更值得关注的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。

记者了解到，国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。而最后一种白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

“固态法是传统白酒的酿造方法，其香味成分比较丰富，能代表中国传统白酒的风味特征。而液态法是一种新生产工艺，与固态法相比起成本要更低，产量也更大，能更好满足市场需求。不过后者的香味特征明显比不上前者。”一位白酒技术专家程晓(化名)告诉南都记者。

按照i美股分析师陈群超一篇《中国玉米食用酒精行业分析》的报告，在中国，食用酒精主要用于白酒生产，化工行业和医疗行业。2008年，这三大用途的食用酒精消耗量分别占51.3%、47.2%和1.5%。而据南宁大宗商品交易所提供的资料显示：2008年，我国食用酒精产销量为550万吨左右。

此次涉事的安徽瑞福祥食品有限公司也向南都记者透露，其食用酒精年产量约有7万吨，多被周边的酒厂购买，也有山东、河南、江苏等地的酒厂客户。

种种迹象看来，白酒行业大规模使用食用酒精勾兑白酒其实是个既定的事实，但在消费市场，消费者却知之甚少。“如果有使用食用酒精为原料，企业应该在外包装配料表中标示，这是对消费者起码的诚信。”上述白酒技术专家表示。该专家指出，但事实上绝大部分白酒企业却是用而不标。“这主要是基于企业担心消费者对食用酒精这种原料有所误解。”

此外，值得关注的是，上述专家也向记者表明，尽管标准明确规定固态法白酒不得添加食用酒精，但即便添加了食用酒精，在技术检测层面并不能分辨出来。
食用酒精安全性研究，业内尚存分歧

分析人士称，一般白酒企业采购酒精为勾兑所用，且现在市场上许多食用酒精也是用化学方法生产的，因酒精的乙醇含量大于95%，对人体伤害较大，同时，调制酒的质量和酿造酒的质量是无法相比的。

随着液态法白酒生产技术的推广，一位白酒工程师的论文资料指出，用食用酒精兑制白酒，就要加入多种香精或化学药品，而它们的质量远不及酒精发酵时生成的好。如果是采用谷物原料生产的二级酒精来兑制白酒，其甲醇含量已经大大超过了国家标准GB2757—81之规定(超出0.10-0.04=0.06g/100ml)。而且，用这种酒精兑制的白酒，是不能出厂销售的。

上述分析师指出，真正的传统性白酒生产是由粮食蒸煮，加曲，窖池发酵、烤酒，以酒勾酒，贮藏后装瓶出厂。真正白酒是不再加水、酒精和香料成分的原始工艺的白酒。这种酒分子呈大分子团状态。而新型工艺白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调��搭配而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。功效和传统性白酒相差较大，有的饮后对胃不适、有时头痛。

酒仙网董事长郝鸿峰则不同意这种观点，在他看来，饮用“食用酒精”并无大碍，有些时候，食用酒精的纯度更高，喝起来杂质更少。另外，食用酒精的成本也更低、更加经济。

郝鸿峰：如果用优质的食用酒精勾兑出来的酒，从杂质醇的指标来讲可能会更好一点，食用酒精的洁净的程度相对于酿造的酒要高很多，所以少了很多杂质醇。这个角度讲，可能是件好的事情，也可以节省一定的成本。

古井贡酒历史

古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。

后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏，就把它作为宫廷用酒。从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。明代万历年间，阁老沈理在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。

1959年，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂，以恢复“贡酒”的生产。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，有独特风味，自成一家的佳酿。品酒专家这样评价道：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和，回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也!”