高房租影响餐饮行业

        又到了租约即将到期的时候，周思慎（化名）开始犹豫是否要将小餐馆继续开下去。“房东要加租近一倍，现在的房租还能勉强度日，加租肯定做不下去。”随着房租不断上涨，每年有很多餐饮企业陷入是否该继续的抉择。“往往大多是选择退出。”上海餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者，“随着这两年进入餐饮行业租约到期高峰，新合约分别要求在原有基础上普遍上涨近一倍，目前九成餐饮企业不赚钱，高房租已经成为餐饮企业最大负担。”

　　近年来，随着房地产市场价格的不断拉升，房租的市场价格也在水涨船高。由于房租成倍上涨，令餐饮业中的一些中小店面的经营成本大大增加、盈利更加困难，有的甚至陷入了无法维持经营的地步。此次业内人士称，高达九成的餐饮企业不赚钱，这无疑是一个极其危险的信号，说明餐饮业的发展已经出现了危机，已经步入惨淡经营的环境。

　　餐饮业是改革开放以来不断发展壮大的一个朝阳产业，各地的餐饮业均在市场中占据重要的位置。特别是餐饮业投资少、见效快，在满足大众日益增长的餐饮消费的同时，也有效拉动了市场的投资和消费，同时还扩大了劳动力市场，带动了就业。不过，在经过了十多年的高速持续增长后，近来笔者也发现这样一个问题，那就是餐饮业越来越不好做。比如，前不久笔者一家到餐饮一条街上的一家餐馆就餐，发现服务员很少，老板娘都亲自上手端茶送水，附近有一家店面还打出了转让的广告。问其缘由，老板娘称雇不起了，如今房租上涨、物价上涨、员工工资上涨，而惟独餐馆经营的收益下降，折腾来折腾去，快跟“白劳动”差不多了。

　　本来，餐饮业从兴旺到陷入经营惨淡的现状，自有市场的因素所决定，但是透过餐饮业的惨淡经营，我们却可以发现餐饮业每况愈下的主要原因，不是管理上的问题，不是餐饮业整体萧条的问题，而是皆因房租成倍上涨带来的问题。这就使得我们不得不深思，长此以往，餐饮业还有多少生存发展的空间？尤其是假如高达九成的餐饮企业最终赔本赚吆喝，或者关门大吉，餐饮市场岂不是将垮掉了？我们生活中还如何寻觅和享受丰美餐饮的乐趣？

　　据报道，上海餐饮行业协会曾做过统计，目前上海的餐饮行业中仅有一成左右的餐饮企业盈利，六成左右处于盈亏平衡，近三成处于亏损状态。而业内人士预计，随着今年餐饮企业单店营收继续下滑，亏损企业比重将进一步加大。与此同时，据北京一家餐饮连锁企业的调查显示，2002年到2012年十年间各项运营成本快速上涨，其中色拉油涨幅达到120%，猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。在各类成本不断上涨的情况下，高额租金已经成为餐企不能承受之重。可见，餐饮业正面临改革开放以来最大的危机，不能不引起有关部门的关注和重视。

　　笔者以为，在租金成倍增长、餐饮企业利润率不断下滑的情况下，餐饮业的投资增速恐怕也将放缓。如何拯救濒临危机的餐饮业？这是一个摆在各级政府和经营者面前的一道难题，需要深入调研、科学评估、找准对策。如果对餐饮业面临的高租金、高成本、低效益的尴尬现状不管不问，任由其自然发展下去，曾经风风火火的餐饮业很可能会逐渐步入萧条状态，这对社会、对市场、对大众消费都将产生不良影响。