端午食俗花样多 健康竹筒粽获市场赞誉

  端午节是中国民俗节日里保存最好的之一，这中间粽子等传统节令美食的存在，起到了巨大的作用，端午节和着粽叶的清香伴着屈原的故事，流传到了今天。

    然而，作为对美食有着巨大热情的中国人来说，光吃粽子未免也太单调了。和吃粽子一样，全国各地有许多端午食俗，近年这些食俗也正在不断被发掘出来并发扬光大。

    首先还得说粽子，不过历史上的粽子可不是生来就是这样的，要说历史，粽子的历史也已经顶得上十部美国史了。据记载，早在春秋时期，粽子是用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；也出现了用竹筒装米密封烤熟而成的＂粽子＂，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多，粽子还用作交往的礼品。到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形，日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

端午礼品

    综上所述，粽子从来不是一种形态单一的食品，而是有着多种食材，多种工艺，深远历史的传统美食。其中不管是竹筒棕、菰叶棕还是今天的箬叶棕，都是中国人充分利用自然为人所用的创举。尤其值得一说的是竹筒粽,因为其环保、风味独特、外观漂亮，已经被很多对传统有深入理解的商家开发出来了。位于浙江千岛湖的野娇娇在吸取传统工艺的基础上，利用千岛湖的优秀食材，开发出了全新竹筒粽，刚一上市就在市场上引起了不小的轰动。

    除了粽子之外，全国各地还广泛传衍着许多端午食俗。

    黄鳝：江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

    面扇子：甘肃省民勤县一带，端午节都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制，呈扇形，有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。

    茶蛋：江西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

    煎堆：福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

    以上只是举了几个端午传统食品的例子，从中不难看到端午食俗的共通之处：绿色传统材料及工艺，具有避晦杀菌等特殊功用，具有强烈民俗传统印记。而这些正是现代人对食品的深层次要求——兼具绿色、健康和传统。