“小肥羊”火锅再战杭城 全部直营

杭州城西古墩路某写字楼3楼，著名火锅连锁品牌“小肥羊”的微笑标志已在那里挂了半年，这半年里，没有太多杭州消费者知晓它的回归，与本报之前报道的“全聚德”相似，“小肥羊”再战杭城显得异常低调。

首战杭城 败因“加盟”

对于“小肥羊”，杭州消费者并不陌生，这一著名火锅连锁品牌大约2003年登陆杭城，在体育场路、莫干山路、凤起路和文二路都开出连锁店，生意一度非常红火。

后来，有细心的消费者发现，“小肥羊”在杭州慢慢少了下去，有几家还变身“味味羊”。当时有同行传说“小肥羊在杭州市场受挫，举步维艰，所以收缩阵线，留下一家直营店以静观事变”。在“现身”古墩路之前，杭州消费者能吃到的正宗“小肥羊”，仅文二路店一家。

对于历史，目前身为内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司杭州小肥羊古墩路店的负责人并不愿过多陈述。但是通过公开的信息，我们不难发现，“小肥羊”在杭州首战受挫，在很大程度上与“全聚德”如出一辙，都是“加盟”惹的祸。2009年12月23日，张占海在接任内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司首席运营官一职后不久便对媒体表示：“从2004年起小肥羊开始对经营模式及发展战略做出调整。”据悉，在这一过程中，小肥羊对700多家店面进行调整，最后只剩下一半。按照张占海的说法：“这次的调整，帮助企业完成了由速度到高度的转变，这一举措是非常及时、也是非常正确的”。

再战杭城 全部直营

“小肥羊古墩路店于2010年8月份开张，是集团的直营店面。”小肥羊古墩路店负责人说。

走进“小肥羊”古墩店，让记者印象最深的是餐厅的时尚元素和服务内容，比如餐厅桌与桌的间距更大了，桌椅的设计感更强了。尤其值得一提的是新增的服务内容，“小肥羊”新店提供免费美甲、免费上网、免费爆米花、儿童游乐场等个性化增值服务。按照小肥羊古墩路店负责人的说法：“以前加盟店可能不太注重服务，现在是直营店，在保证产品质量的同时，必须重视服务，提高服务质量。”

虽然开业半年非常低调，但“小肥羊”品牌在杭州消费者心目中的地位仍然较高，记者发现生意非常红火，正如该负责人所说，“小肥羊”再战杭州，对餐厅的经营必须注重服务质量，同时，通过产品创新吸引顾客也是非常重要的一个方面。正因加入一些新产品如“小肥羊舞面”，餐厅服务人员与客人之间的互动性开始凸显。

记者在采访中发现，绝大多数消费者来自附近写字楼或小区，“印象中小肥羊在杭州很久没开店了，现在新开了，就来捧捧场。”一位姓王的女士说。

小肥羊古墩路店的负责人向记者透露，“小肥羊”看好杭州市场，今后将大力拓展杭州市场。

大牌选址 特例独行

全聚德杭州“二进宫”，选在城东秋涛北路；小肥羊“再战杭城”，选在城西古墩路，与杭州一些餐饮名店走出去动辄要求黄金地段相比，这让人难以理解。

“按理说，前次受挫，这次再开店应谨慎选址，这些餐饮大牌却偏偏选择了较偏远的地段，这种做法很值得探讨。”一位餐饮业内人士表示。

也有人认为，因为前次受挫，这次再开，选择偏远地段更是出于“低调”考虑。

小肥羊古墩路店负责人却不这么理解，“我们选址看的不是现在，而是将来，随着商户的陆续进驻，我们有信心将小肥羊的明天做得更好。”

按照内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司首席运营官张占海的规划：“小肥羊”海外店将全部实行特许或者总代理制，国内一二线城市全部直营，三线城市可以有选择性开展加盟，“未来小肥羊将专攻国内，我们在上市之前就通过咨询公司进行了调查，结果显示，仅在中国内地，小肥羊就可以开到3000家店，现在我们只有400多家店，发展空间很大。”

无论其它市场做得如何，可以确定的一点是：小肥羊的“杭州攻略”已再度启动，市场最终会给出一个答案。