中餐馆又遭抹黑 业者喊冤

　　研究报告指称

　　中餐馆菜太咸热量太高

　　３月２１日，华盛顿“公共利益科学中心”（ＣＳＰＩ）发布了一项对中餐历时１４年的追踪研究报告。报告说，中餐有健康和不健康的两面，总的趋势与１４年前相比没有太大变化。健康的方面是，中餐通常有较多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，饱和脂肪较少；不健康的方面是，卡路里通常较高，更大的问题是，用盐太多。

　　ＣＳＰＩ执行主任雅各布森称，中餐馆每盘饭菜的分量较大，一份鸡肉炒饭含有１０００到１５００卡路里，２７００到３６００毫克的盐。吃这些东西只会让你的腰围越来越粗。正常人每天摄入盐分不能超过２３００毫克，否则就会增加心脏病和中风的危险。

　　与此同时，美国主流媒体在报道这条新闻的时候，专挑报告对中餐不利的结论，使用耸人听闻的标题和导语。如美联社使用了“研究表明中餐馆食物不健康”的标题和“典型的中餐馆菜单充满了有悖营养学的玩意”的语句；ＣＢＳ使用了“研究说中餐馆食物对你有害”的标题。

　　一时间，中餐健康不健康又成了讨论的热点，该报告的负面影响被不应有的放大了。

　　美国华人反应

　　有关报道误导消费者

　　美国华人餐馆联盟会长黄克锵当天立即对该报告作出了反应。黄克锵表示，该报告几乎将中餐馆所有菜式都列入了不健康的行列中，是新一轮抹黑、诬蔑华人的拙劣伎俩。

　　黄克锵表示，直到今天，中餐还是华人的第一支柱行业，甚至其他族裔，包括地道美国人也来分中餐一杯羹。据美国中餐协会统计，美国的大小中餐馆已有５万多家，从业人员达３０多万人。因此，中餐的毁誉对华人生计的影响，绝非小事。

　　３月２３日，旧金山华埠部分餐馆业主及营养专家也召开新闻发布会，作出回应，指出其误导之处。

　　东华医院注册营养师梁丘伊文指出，凡事不能一概而论，不应以偏概全。有些中餐馆菜肴中确实存在多油多盐而导致热量及钠成分过高，但不是所有中餐馆都如此。

　　康年酒家经理潘维德说，广东菜讲究清淡，倒是用餐的游客（以白人为主）常常往菜肴里添加酱油、盐等作料。

　　还有一些消费者，是中餐的“粉丝”。他们用切身的体会为中餐“正名”。

　　来自首都华盛顿的顾客Ｖｅｒｏｎｉｃａ称，在华盛顿中餐馆较少，到旧金山吃正宗中餐是来此旅行目的之一，“我有很多朋友都喜欢吃中餐，我们吃了这么多年都很健康。”

　　华文媒体剖析

　　经历风雨中餐将更美味健康

　　在此次关于中餐是否健康的争论中，一些华文媒体进行了更深层次的思考。美国《侨报》发表题为《经风历雨中餐将更美味更健康》的文章就中餐馆屡遭抹黑的社会文化原因以及中餐馆的未来发展进行了剖析。

　　文章称，对于ＣＳＰＩ的报告，尽管我们尊重其科研态度，但正如许多人士已经指出的，他们将几道美国化中式快餐，用来代表无比丰富的中餐，长年盯着几道菜而无视中餐这些年的变革，就有管中窥豹和刻舟求剑之嫌。从学术的角度，是犯了样本不具有代表性的毛病，故其结论就不免南辕北辙。如声称吃中餐有损腰围，有害血压，这岂不是说中国人应该普遍水桶腰？高血压？但人人都知道，事实恰恰相反。

　　文章指出，多少年来，美国社会对中餐的各种非议不绝于耳。除了ＣＳＰＩ报告外，中餐还被指责滥用味精。最近，还发生了指责中餐馆烹饪老鼠的“芥兰鸡”事件。这里，既有文化冲突的因素，也不乏种族歧视的成分。

　　然而，中餐就是在风风雨雨中成长，变得更加丰盛和健康。除了更中国外，中餐也变得更美国。近年来，一些中餐业者采用连锁经营，规范作业等现代的经营方式，成功打入主流餐饮业。中餐业的进步是有目共睹的。

　　文章最后还提出，在外界的压力面前，中餐业者应从以下方面使力：首先，促进中餐业自身的不断提升。其次，加强与主流社会的沟通，减少和消除对中餐的误解。另外，必要时还需通过法律手段，维护华人健康的饮食传统，维护中餐业的利益。