多推中餐多开店面 德克士销售跃郑州第一
德克士销售夺冠，不但消费者感到意外，就连麦当劳也很吃惊（周敏/摄）
郑州德克士销售额从第八名跃至第一名，多推中餐多开店面是其制胜法宝
萧记烩面和豪享来等未进入前20强，郑州市统计局称与统计口径不同有关
■商报记者 王俊伟
沃林婀娜
日前，郑州市统计局发布了2007年郑州市餐饮企业业绩排名，2007年上半年还被统计部门确认在郑州餐饮业排名第八位的德克士，在此次排名中首次超过了麦当劳、肯德基这两家洋快餐巨头。
调查发现，德克士在郑州市场的店面总量达到了30家，超过了麦当劳、肯德基这两家快餐巨头的总和。近日，两家快餐巨头均表示要在河南市场加大扩张力度，尤其是汽车餐厅，几成两巨头争夺的重点。
德克士首次成为郑州餐饮业“销售状元”
日前，郑州市统计局公布了2007年度全市（含郊县）餐饮企业营业收入排行榜。与去年相比，郑州肯德基有限公司从第一名落至第三名，河南麦当劳（餐厅食品）有限公司保持第二名名次未变，而郑州德克士食品开发有限公司从第八名一跃成为“销售状元”。
对于三家快餐企业2007年度的具体销售收入，郑州市统计局以“有为企业保密的义务”为由，没有透露。商报记者通过其他途径获悉，2007年德克士、麦当劳、肯德基三家的营业收入分别为8444.6万元、7827.9万元、7413.5万元，分别比去年增长了33.9%、8.3%、10.3%。其中，德克士增长速度最快。
据透露，目前麦当劳在郑州市有10家店，肯德基包括两家必胜客在内有12家店面，而德克士在郑州地区总共有30家店面，其中郊县有8家。德克士企划部经理丁强称：“可能我们的单店收入不及他们两家，但我们的店面数量比他们的多。”
实际上，在整个河南省，德克士店面数量也超过了另两家洋快餐巨头。据三家公司确认，截至6月1日，德克士在河南全省店面数量达到82家，而麦当劳有23家，肯德基是36家。
郑州德克士负责管理经营河南、山东两省市场。商报记者日前到德克士采访时，该公司市场部所有员工都不在公司，该公司企划部经理丁强称：“市场部因为去年的工作业绩突出，全部被安排到云南旅游去了。”
虽然德克士在河南市场全面胜出，但就全国而言，肯德基仍然位居“老大”。据透露，德克士、麦当劳、肯德基目前在中国内地的店面数量分别为近800家、930家以上、2100家以上。
排名悬疑
萧记烩面、豪享来 为什么没有进入榜单？
对于德克士跃居榜首，不仅消费者感到意外，就连麦当劳的内部职工也称“吃惊”。采访中，其中一位员工说：“从消费者到我们，一般都认为麦当劳和肯德基两家从品牌到营销应该是不相上下，哪家在某一销售年度领先都很正常，但德克士突然从去年的第八位跃至第一位，确实有些意外。”
对此，郑州市统计局解释称，去年上半年对肯德基和德克士两企业的统计数据出现了偏差，按照调整后的统计，肯德基的营业额不是第一而是第二，德克士的营业额不是第八而是第三。
在统计部门对企业经营情况的统计中，每个年度统计局都会召集企业人员开会，并发放统计报表、申明统计制度，然后由各企业自行填报，统计部门事后进行抽查。在浩繁的数据统计和报送过程中，难免出现统计口径的偏差。郑州部分中餐企业之所以没有上榜前20名，概因于此。
其中，就有郑州市两家比较著名的连锁餐饮企业，此次均未上榜。一家是目前已在郑州市开了15家店的郑州萧记面食有限公司；另一家是在郑州经营了8家中西餐厅的豪享来。
但这些未能入榜的企业不会影响前三名快餐企业的排名位次，因为，这3家外资餐饮企业营业收入占前20名餐饮企业收入总额的30.5%。
三足鼎立 三企业都将加速在河南店面的扩张
郑州德克士企划部经理丁强透露，今年年底，德克士在郑州地区的店面将由30家升级为35家，其中郑州市区再增3家，而在全省，德克士预计今年年底将由现在的82家扩张到90家。在德克士全国的版图上，河南市场将“十居其一”。
而肯德基和麦当劳两家洋快餐巨头也表示，将加快在中部及河南市场的步伐。
在今年4月底举行的第三届中博会上，郑州肯德基一次签下8份合约，将分别在郑州、信阳、洛阳、鹤壁、许昌等五个城市开出8家新餐厅，总投资超过4000万元。
肯德基所属的百胜餐饮集团中国事业部公共事务、政府关系副总裁王群称，仅2007年该公司在河南的采购额就达到1.2亿人民币，今后还将加大采购力度。王群还表示，百胜会在继续保持肯德基高速发展态势的同时，加快必胜客餐厅的开发速度，同时引入“必胜宅急送”等旗下其他品牌。
麦当劳更是提出了具体的扩张目标，6月17日，麦当劳中区（包括河南、陕西、湖南、四川、重庆）西南地区营运总监谢军在与商报记者电话连线中称：“2008年麦当劳在中国市场规划发展125家餐厅，今年年底前，麦当劳将有7家新的餐厅与河南消费者见面。”而在今后每年，麦当劳计划在河南市场发展10家左右餐厅。
差异竞争
德克士爱“农村”，肯、麦“傍上”高速开汽车餐厅
同样都是洋快餐，在同一个市场竞争，三家企业在扩张中走的是战略差异化道路。
对于近乎本土性质的德克士来说，由于其起步晚，品牌和经营实力暂时还难以与两快餐巨头相抗衡。德克士只好采取两种差异化发展战略——“中西合璧”与“农村包围城市”。
据了解，德克士从2003年起就推出了米饭产品，但一直都处于尝试阶段。2007年开始，德克士加大了推出中餐的力度，目前中西餐各占其“半壁江山”。而在区域发展上，德克士也有意将发展重点放在二、三线城市，“以二级市场为主，向三级市场渗透，培育消费者对品牌的认知度，然后再返回一级市场”。
而对于肯德基和麦当劳而言，显然还不愿意和德克士过多地纠缠于三线城市。目前在郑州市场，肯德基只在经济发展较好消费能力较强的上街和巩义各开了1家餐厅，而麦当劳在河南省内的任何一个县级城市都没有设点。但高速公路上的“汽车餐厅”，成了两巨头争抢的新战场。
去年10月，麦当劳（中国）公司与河南高速公路发展公司（以下简称河南高发）在郑州正式签约，麦当劳宣布进入河南的高速公路服务区，目前其在连霍高速开封服务区的得来速汽车餐厅正在进行积极的市场培育，这也是我国高速公路第一家麦当劳得来速餐厅。
今年4月底，肯德基紧跟其步伐，与河南中原高速公路股份有限公司（下称中原高速）签订了合作协议，全国首家肯德基高速服务区餐厅即将亮相京珠高速公路许昌服务区，成为肯德基在开店过程中尝试的一个新领域。
中原高速由河南高发控股，其已建和在建路桥主要包括郑州黄河公路大桥、郑漯高速公路、漯驻高速公路、郑石高速公路、永亳淮高速公路商丘段、郑州黄河公铁两用桥。因为麦当劳“先下手为强”享有了在河南高发所辖高速公路的优先选址权，肯德基将在上述几条路桥上投建餐厅。
授权加盟
加盟麦当劳需300万元，
加盟德克士需150万元
三家快餐企业在经营业绩排行榜中遥遥领先的发展态势，羡煞旁人。如何能加盟到这些快餐企业中，分享其经营成果，颇令人眼馋。
肯德基的倪峥华称，买一家现成的肯德基餐厅，最低需200万元人民币。据了解，肯德基于2006年在地域和价格方面扩大特许加盟店选择范围，郑州等二线城市获准开放，加盟费从800万元降至200万元。
倪峥华介绍，目前除北京、上海、广州、深圳等一线城市和苏州、无锡等合资公司以及浙江全省暂时未开放特许加盟业务以外，其余所有二、三线城市都将开放特许加盟。
肯德基自降身价，是因为近年来，在甄选加盟者的过程中，肯德基发现越来越多的具有丰富管理经验和良好学历背景的合格人才，符合加盟肯德基的条件。但由于他们受地点和资金上的限制，最终与加盟肯德基的机会失之交臂。
同时，肯德基在中国地区采用“不从零开始”的特许经营，即肯德基将一家成熟的、正在营运的餐厅转让给加盟者，自2000年至2007年底，肯德基在中国共有64家“不从零开始”的肯德基餐厅被授权加盟。
相比较而言，德克士的加盟门槛稍低，其加盟费为150万元到160万元。郑州德克士企划部经理丁强称：“在郑州市场，德克士除3家自营店外，其余皆为加盟餐厅，在全国市场德克士的加盟店占到总数的90%。”
加盟费用最高、授权最谨慎的就是麦当劳，麦当劳中区西南地区营运总监谢军称，麦当劳的最低加盟费为300万元，且截至目前其在全国范围内也只在浙江义乌、辽宁沈阳、江苏无锡三地授权了3家加盟餐厅。
当然，除了加盟费用之外，3家快餐企业都有非常详细的授权条件。除了争取更好的业绩，3家快餐企业更关注如何确保自身品牌形象得以安全传承。