去年广州餐馆倒闭量至少增一成 高端餐厅将继续倒闭
“我们以前走高档路线的，现在都是在流着血在顶。就算到时候给我延长租期，我都投降了。”广州流花湖公园内著名的“白宫”餐厅负责人何女士边说边举起了双手。广州市林业和园林局2013年年底开始整顿公园高档消费场所，一年多过去，记者走访几家公园高档餐厅发现，有的即将关门，有的仍在苦撑。广州市餐饮行业协会副秘书长符波估计，去年餐饮业倒闭数量比往年至少多10%- 15%，未来高端餐厅必然还将倒闭一批。
高档餐厅改卖桂林米粉并非个案
上月下旬，白云山上的高档餐厅品云观景餐厅，由一家桂林米粉店接手将经营桂林米粉和快餐的消息引起热议。这家餐厅曾因风景优美雅致、服务好而小有名气，央视播出的中纪委纪录片显示，广州前市委书记万庆良落马前也经常出入这家餐厅。
实际上，品云观景餐厅的情况在广州餐饮业内并非个案，在白云山上还有一家山庄旅社也在艰难转型，这个曾经接待过国家领导人的著名旅社，目前瞄准了家庭亲子游和企业培训。记者从白云山管理局相关人士处了解到，曾被误称为会所的白云山唐韵茶庄因为经营遇到困难暂停营业，目前正在调整方向，计划五一前后再次开业。
南都记者走访其他几家公园高档餐厅发现，流花湖公园内著名的“白宫”餐厅唐苑酒家明确表示“投降”，南海渔村餐厅则使出浑身解数艰难维持。
“珠江新城潮州菜馆肯定倒一批”
广州地区餐饮行业协会副秘书长符波表示，在政策约束下，广州大吃大喝的时代一去不复返。加上经济形势不景气，未来走高端路线的餐厅必然还将倒闭一批。他估计去年餐饮业的倒闭数量比往年至少多10%-15%。
广州市统计局数据显示，2008-2014年，住宿和餐饮业零售额增长率分别为23.8%、18.3%、29.5%、17.8%、17.1%、10.9%、7.8%，去年增速降至个位数。
符波表示，最近不少有影响的大型酒家，如君利大酒店和唐厨2号都关闭了。他说，根据去年了解的情况，预计人均消费在400元以上的高端消费群体只有以往的三成。“除非先天条件比较好，像空中一号，环境确实非常好、转型比较早，可能还能维持高端路线。一些靠特殊资源维系、或者转型比较慢的，肯定还要倒闭一批，未来珠江新城的潮州菜馆肯定还要倒闭一部分。”
声音
就算延长经营时间，我都投降了。
我们也尝试过降低服务水平，但是一降低就会被投诉。所以为了面子，我们真是流着血在支撑。———唐苑酒家何姓经理
如果是包间的话，一个包间就要配一个工作人员。这些都需要很高的成本，现在不可能做到了。———南海渔村流花湖店总经理黄利平
个案
唐苑酒家：昔日的接待能力成负担
唐苑酒家坐落在流花湖公园内，且三面环湖，风景非常好，建筑与美国的白宫颇为相似，因此老广州经常简称其为“白宫餐厅”。因地理位置优越、服务高档，唐苑酒家1999年进驻流花湖公园以来，深得老广州喜爱。正餐方面，拥有国家特级酒楼、国家五钻级酒家等一系列称号的唐苑餐厅，收费比一般酒楼要高。
酒家和公园工作人员都表示，在广交会期间以及广州市重大活动期间，唐苑餐厅经常承担着接待贵宾和领导的任务，但现在这种接待能力成了酒店的负担。
酒店负责人何经理明显感觉到，中央八项规定后，高端消费群体这块“一下就完全没有了，但成本支出很难一下降下来。”何经理说，这种变化体现在经营数字上，就是人均消费降低了50%。“本来八项规定之后，政商消费就大量减少，我们在公园里面，还不能开公家发票，所以这块就真的是完全没有了。”
何经理表示他们也想尽一切办法搞团购、搞特价大让利以期转型，但非常艰难。“我们尝试过降低服务水平，但是顾客习惯了享受好的服务，虽然价钱大跌，但顾客对服务要求没降低，一降低就会被投诉。让一个人负责看一个厅，我也做不出来，对品牌也不好，所以为了面子，我们真是流着血在支撑。”
大众点评网上一位网友的点评也说明了“白宫餐厅”的现状：“十年前听到这个名字，会让人有鄙夷奢靡的反感。现在却因为公园的清理运动，让这个名字骤然引发同情。往日的湖光，今日的死穴。”
“这种环境就会给人感觉是高消费的地方，不愿意进门。”何经理说，这一年多来，除了节假日婚庆寿宴等酒席多的情况下能扯平之外，其它时间“白宫”基本都在亏本。虽然合同今年9月才到期，但他们已经将部分地块还给了公园。“就算延长经营时间，我都投降了。”何经理边说边举起双手作投降状。
不过“白宫”想好了出路，他们正在珠江新城打造面向白领阶层的茶餐厅品牌。“我们这边撑过去，顺便给那边做推广，把这边的熟客老顾客引到那边去。”何经理说。
南海渔村流花湖店：一个包间配一个服务员，现在不可能了。
南海渔村进驻流花湖公园比“白宫”还早，早在1991年就开业，与公园的合同要到2018年。高端政商消费突然消失，使南海渔村也推出早茶服务，而且免收茶位费，并借此大搞半价、特价、特惠等活动。在南海渔村门口，“半价”、“超值”、“特惠”“大酬宾”的促销牌放得满满当当。
“我们现在还有9大名点半价，以前一条一斤左右的石斑鱼卖200来块，现在98块。”总经理黄利平说，持续不断的大打折让人流大增。但黄利平表示，早期的利润空间虽然大，但一次性投资非常大，而且在服务方面要投入大量资金。
“我们要保证上菜的速度，每隔一段时间要主动清理骨碟、帮客人换毛巾，有时还要求陪客人聊天。如果是包间的话，一个包间就要配一个工作人员。这些都需要很高的成本，现在不可能做到了。”
黄利平表示，现在针对家庭客、周边上班的白领一族推出很多平价菜，一桌几个朋友两三百块就能吃饱。“现在我们拼命找需求，市场有什么需求，我们就提供什么服务。”
（来自南方都市报)