肯德基广州开卖现磨咖啡 咖啡市场边界越来越模糊
记者近日独家获悉，在重新改造后，广州东山口的肯德基除了装修风格悄然走时尚简约风外，首次以“洋快餐+现磨咖啡”的新形象面对消费者。肯德基品牌企划副总裁何勇向南都确认，2015年新开餐厅都将采用新理念设计。而就在上个月，在全球有着超千家门店的日本摩斯汉堡将全球首家西餐概念店取名MOSCAFE&DINING落子在广州，走起高雅、舒适路线。
前有星巴克、COSTA、太平洋咖啡等大牌连锁加速在广州渗透，后有韩国动物园咖啡、H E LLO K IT T Y等咖啡连锁品牌以主题式餐厅的面目示人，再到肯德基、摩斯汉堡等洋快餐巨头也忍不住借力咖啡产品发力，广州咖啡市场竞争空前激烈。
传统意义的咖啡连锁的边界似乎已经被模糊化，咖啡可能是门店中的主打，但是餐单中被引入越来越多元化的食品。
这种边界的模糊化，是餐饮市场休闲化趋势在不断加强使然。如何把空闲时段利用起来，是每个餐厅连锁都需要思考的课题。
要“快”还是要“品位”?
肯德基方面向南都记者透露，广州地区的门店是从本月中旬开始正式开卖现磨咖啡系列产品的，这是肯德基在国内第三个开卖咖啡的城市。目前咖啡业务已经覆盖到广州地区的所有肯德基餐厅。
南都记者在东山口的肯德基餐厅看到，肯德基的现磨咖啡并未设有独立的售卖柜台和座位区，而现在咖啡产品的价目牌跟汉堡、饮料等产品一样，出现在点餐柜台上方。而在价格上，肯德基也和星巴克以及同为洋快餐巨头的麦当劳的麦咖啡截然不同。记者在其餐牌见到，其共提供6种咖啡产品，价格最便宜的美式咖啡不过10元/杯，而价格最贵的产品也仅19元。这个价格要远低于星巴克30元左右的价格线，也要明显低于麦咖啡。肯德基方面透露，将在不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。
洋快餐开卖咖啡，肯德基并非首个。与肯德基以“廉价”杀入咖啡市场不同，麦当劳的麦咖啡更强调的是“体验度”，因此其价格处于星巴克和肯德基的现磨咖啡之间。麦当劳一位内部人士指出，虽然目前麦咖啡的模式都是属于麦当劳餐厅中的“店中店”，但其有独立的点餐柜台、配备专门的咖啡师，还配备甜品等。而在座位设置上，麦咖啡会提供给快餐业务更为舒适的沙发坐椅。麦当劳(中国)有限公司首席执行官曾启山在去年一个媒体专访场合曾透露，麦当劳应该是国内卖咖啡最多的企业。
不过，肯德基此番介入咖啡市场，也给了业界一种新的思考。“喝咖啡的消费者会讲究文化氛围和品位，肯德基此番推现煮咖啡，运作思维偏快餐。”一位餐饮业人士对南都记者认为，现在咖啡市场还在培养当中，究竟消费者会因为快而喝咖啡，还是会因为享受一种良好消费氛围而喝咖啡，这个问题值得继续观察。
咖啡市场边界遭模糊化
肯德基此番大规模推广现磨咖啡产品，也让业界看到了中国咖啡市场业务形态不断分化的速度。与几年前星巴克、CO ST A、太平洋咖啡等专业咖啡连锁门店主导咖啡市场不同，现在越来越多的力量介入这块市场蛋糕。
以广州市场为例，韩国动物园咖啡、H E LLOK IT Y等咖啡连锁品牌以主题式餐厅的面目示人，切入的是H ELLO K IT Y迷等消费细分市场。
这种分化还在不断加剧。早在上个月，另一家洋快餐连锁摩斯汉堡也悄然将咖啡产品引入了其一种全新业态餐厅的餐单中。记者在其东方宝泰的M O S C A FE & D IN IN G门店中看到，其咖啡产品共分为冰咖啡和热咖啡两个系列，共10多款产品。最普通的热咖啡售价18元，而摩卡、拿铁等口味零售价在23- 26元不等。虽然门店名称中有CA FE字样，但事实上M O SCA FE& D IN IN G的餐单除了咖啡，还有沙拉、甜点、意面、米饭、鸡尾酒等众多系列。
传统意义的咖啡连锁的边界似乎已经被模糊化，咖啡可能是门店中的主打，但是餐单中被引入越来越多元化的食品。
在大洋彼岸，有超过1.1万家门店的咖啡和烘焙食品连锁巨头唐恩都乐依托于特许经营曲线加速中国市场扩张，在本月公布了未来20年内要在国内开设超过1400家门店的。该公司此番携手一家名叫Jasm ineA sset H oldingLtd.的特许经营商，抛出了未来20年在广东、北京、香港、澳门、重庆、福建、四川、天津等地开出1400家店的庞大计划。虽然唐恩都乐是一个在全球有着超过1.1万间咖啡和烘焙食品门店的连锁巨头，但是相对于星巴克、CO ST A等，其无疑还是“迟到者”。
不过在接受南都记者采访时，唐恩都乐中国区总裁B ill M itchell并不以为然。“与竞争对手相比，唐恩都乐拥有丰富多样的优质餐饮选择。”B ill M itchell指出，在唐恩都乐得餐单中，除了热咖啡、冰咖啡、浓缩咖啡特饮外，还有风味茶饮品、酷乐冰冷饮、贝果、麦芬、牛角面包、甜甜圈和三明治等丰富的产品线。
这种边界的模糊化，在广东摩斯贝格餐饮管理有限公司董事长裴元虎看来，是餐饮市场休闲化趋势在不断加强使然。裴元虎向南都记者表示，如何把空闲时段利用起来，是每个餐厅连锁都需要思考的课题。在裴元虎看来，快餐连锁最大的特点就是中午和晚上时段客流量大，但早上和下午时段餐厅是空闲的，休闲化之后可以让餐厅打通时段，而且通过提供更丰富的产品，可以吸纳更多消费群进来。这一点从星巴克也介入早餐市场的争夺可见一斑。
竞争向服务体验转移
从这些现状而言，咖啡市场竞争的激烈性似乎空前。然而在上述餐饮人士看来，现在咖啡市场还并未进入饱和和完全竞争阶段。“以前消费者会觉得中国的咖啡消费文化不浓，现在越来越多的人进来，证明咖啡市场的潜力还很大。”
然而在这轮咖啡市场争夺战中，比的不再是简单的开店速度、价格或者是咖啡的质量，而是拼服务和用餐体验。
此番开出史无前例的扩张计划，B illM itchell透露，唐恩都乐的新门店将采用唐恩都乐最新的国际餐厅设计。“新门店将为客人提供更加现代的装饰、更加舒适的用餐区、电子菜单显示屏和免费的无线网络。”Bill M itchell看来，唐恩都乐在中国的门店旨在创造一个温馨、友善的环境，让中国消费者可以享受到丰富多样的优质餐饮。
事实上，虽然此次肯德基并未单独运作咖啡产品，但是在肯德基品牌企划副总裁何勇看来，肯德基推出的以“D iningR oom”为设计理念的新餐厅其实与咖啡的消费氛围也是契合的。南都记者在其东山口的门店见到，这种新餐厅摒弃了传统快餐的风格，用定制的挂画、低垂的筒灯、绿色植物隔断和长条大吧台等元素打造出一种时尚、轻松、休闲的感觉。
其实，从这些连锁品牌门店的椅子这个细节可窥见一般，无论是麦当劳、肯德基还是星巴克、C O ST A，其门店的座位可能既有低矮的木凳，又有沙发座，甚至是酒吧的高脚凳，大家显然需要为消费者在一个门店中营造不同的用餐氛围。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全国开出了370多家新理念餐厅。2015年新开出的肯德基餐厅都将采用新理念，旧餐厅的改造也将加快速度。肯德基大举开卖咖啡，咖啡市场进入“混战”时代。
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