苏果尝试推广无添加馒头 早就停用含铝添加剂

联商网消息：“舌尖上的中国”重新唤起了人们对传统手工制作的美食的怀念，那些不添加添加剂、使用纯天然食材制作的食物如今也已经成为人们追求的一种传统回归。

近日，苏果超市在南京黄金海岸购物广场举办了一场“面食”品鉴会，最大的卖点就是不含任何添加剂，消费者品尝之后赞不绝口，认为这样的面点“口感好而且更加安全放心”。

苏果尝试推广无添加馒头

记者在“品鉴会”现场看到，被制作成各种不同花色、形状的白馒头、杂粮馒头、烧卖、包子、花卷等摆在桌上任消费者品尝，这些面食非常受欢迎，不到20分钟就被试吃一空，一位消费者告诉记者，“这些面制品口感非常好，松软度适中，隐约还有一种天然的麦香。“

苏果质量管理部相关负责人介绍，“展台上的包子、发糕、烧卖、杂粮馒头、白馒头都没有使用任何添加剂，是使用天然酵母进行发酵。为了提高发酵速度，我们在生坯醒发时使用醒发箱提高温度加速反应。“

“我们举办这次品鉴会是对食品安全的一次全新探索，目的在于使消费者从含有“重金属“的食品添加剂中解脱出来。从消费者试吃的反应来看，消费者对这种馒头的认可度较高，待技术再成熟一些，我们将按照时间表在门店广泛推广。” 该负责人表示。

苏果2010年就停用含铝添加剂

记者了解到，上个月，国家卫计委等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂和含铝泡打粉。

据悉，一般面粉发酵主要通过酵母、小苏打及泡打粉，做出来的馒头包子更松软香甜。但是目前市面上出售的泡打粉多数含铝，价格便宜，不仅在一些早点摊、面点铺、小餐馆广泛使用，而且一些家庭消费者不了解添加剂使用常识，也会买来在使用。

“苏果早在2010年就已经全面停止在自制面食中添加含铝的泡打粉，比国家新规定的出台整整提早了四年。而对于油条这种暂时没有纳入国家”禁铝令“的油炸面食，苏果也早在2010年就停止使用相关添加剂，用一种成本较高的、对健康无害的无铝添加剂作为替代。”苏果相关负责人介绍。

提高添加剂使用的准入门槛

据了解，对于现代化食品工业来说，添加剂发挥了重要作用，在各种加工食品中广泛应用，为避免滥用，国家也制定出了食品添加剂管理规范，严格控制用量。

“但是，对于消费者日常食用频率很高的馒头、包子等面食品，如果微量铝含量持续在体内堆积不及时排除，也会对健康造成一定隐患，出于食品安全的考虑和社会责任方面的考虑，我们一方面不断提高食品添加剂的使用门槛，国家允许添加的能不添加就不添加，不能避免的就少添加，建立高于国家标准的企业标准。另外一方面，我们也提倡消费者尽量远离有害的食品添加剂，不要过于追求口味上的满足，尤其是未成年人幼儿。“苏果相关负责人表示。