竞争聚焦在舌尖 南京已有blt等精品超市20家
近日，新街口一家商场负一楼的精品超市关门停业，为餐饮让路。超市负责人给出的解释是公司战略调整，业内人士认为，面对日益竞争激烈的精品超市行业，调整的主要原因还是业绩不佳。
记者了解到，南京精品超市的总数已达20多家，开设的地点基本上都位于商圈的核心地区，其中新街口地区有4家，主营进口商品、生鲜和快餐熟食，下半年包括华润、华联综超在内都有再开精品超市的计划。业内人士分析认为，目前各家精品超市在去年经历盈利水平受限后，都调整转向生鲜，甚至把烤羊肉串引入了超市，面对商圈巨大的食品需求，纷纷将竞争焦点聚集在了“舌尖”。
现状
精品超市淡化“高价”
“如果精品超市还只是产品进口化、价格奢侈化，已经行不通了。”
精品超市淡化“高价”
近日，新街口商圈内的一家小型精品超市关门停业。记者在现场看到，原址上正在进行装修，旁边的商户说这里将要开成餐饮店。
“停业关店是公司对于经营业态的战略调整。”该精品超市负责人告诉记者。但另一位知情人则透露，该超市的盈利情况并不尽如人意，公司人事的变动也引发了经营业态的调整。此外，无论从一平方米的收益还是周边客群匹配来讲，该精品超市所处的位置更适合做餐饮。
业内人士分析，这家精品超市关店的原因，不外乎位置不理想和宣传不到位导致的业绩不佳。对于超市来说，尽管平价仓储式超市和精品高端超市定位不同、货源不同，但是地理位置、客流量都是影响超市销售很重要的因素。“这家精品超市在一个比较偏僻的位置，面积又很小，这样带来的购物体验就大打折扣。”业内人士说，尽管超市时常会做一些促销活动，但这些举措并不能带动超市内部的销售，主要原因还是整体价格高。
“现在商品流通很发达，人们选购进口食品的渠道很多，如果精品超市还只是产品进口化、价格奢侈化，已经行不通了。”一家精品超市负责人说。
在零售培训专家、上海尚益企业管理咨询有限公司总经理胡春才看来，高端消费人群是有限的。精品超市的辐射范围在两三公里之内，除了跟城市的消费能力相符合，也要依赖商圈内人的消费能力。如果定价过高，单纯走高端路线，就没有消费了。
抢占南京市场势不可当
南京市精品超市的数量目前大约已有20家
抢占南京市场势不可当
然而零售集团对精品超市的期望依旧高涨。
金鹰精品超市负责人透露，未来江宁金鹰全生活中心也将配备精品超市;BHG精品超市在南京已有三家分店;据悉，华润万家旗下的blt超市将进驻环宇城，成为华东首家店，其另一个精品超市品牌ole‘也计划今年新进入郑州、贵州、大连、合肥、南京等城市，全年新增约10家门店;南京本土苏果超市，除了布局在国际金融中心、金陵饭店、绿地紫峰、河西万达4家好的精品便利店之外，打算在半年到一年的时间内将精品便利店发展到30家。
据记者了解，南京市精品超市的数量目前大约有20家。而这些零售集团大都在涉足房地产业，其商业项目需要好的商业品牌支撑。
但扩张并不意味着坦途。近年开店迅猛的北京华联精品超市公司亏损严重，2012年亏损2732.89万元;2013年上半年净利润亏损141.62万元，旗下5家精品超市转型为综合超市。去年，温州国光精品超市、韩大超市等三家精品超市关门;北京华联BHG精品超市苏州2家店先后关门，超市负责人给出的解释基本都是暂时调整。
出路
盯上“午餐经济”
在盈利困难的状态下，精品超市转变发展策略成了必然选择。
业内人士告诉记者，一般超市的毛利率会在20%左右，精品超市的毛利率会高于普通超市，达到30%以上。非食品类的平均毛利率也会高于食品类，所以精品超市会以食品来带动销售。精品超市内的食品柜台多是采用联营模式，损耗由经营者自己承担，减少了超市营运的成本。记者调查BHG等精品超市发现，针对周边写字楼的白领，商家正努力打造“午餐经济”，期望固定客流带动其他商品的销售。
16日中午，记者来到金鹰全生活中心负一层的金鹰精品超市。超市内设立了收银台并开辟出两块休闲区，消费者在超市内可以买单并立刻享受到美食。记者看到，午餐时间选购快餐的上班族非常多，炒饭区、盒饭区都排着队。除了两荤一素的盒饭，金鹰超市快餐还提供水饺、凉皮、小笼包、鸭血粉丝汤等，价格在几元到十几元不等，甚至还能买到眼下正在热卖的龙虾。
同样，新街口BHG精品超市每天中午人气最旺的也是熟食区。“中午11点开始陆续有人来买便当，12点多是高峰。”一位卖日式便当的工作人员说，每天中午大约能卖出去150份。到了中午12点，在收银台前排队结账的顾客中，大部分人手里都拿着超市的快餐或者其他鲜食，沙拉、三明治等。BHG精品超市工作人员告诉记者，超市地理位置较好，周边不仅写字楼众多，而且金陵中学、人民中学距离也近，吸引了不少人来这里解决午餐。
近日，苏果推出的第三代好的精品便利店升级改良了便利服务，主打三餐鲜食和服务。记者在金陵饭店负一层好的便利店看到，除了食品百货之外，还提供盒饭、饭团、凉面、包子等即食食品，价格十分亲民，与小吃店无异。店内还设置了彩票机、拉卡拉便民服务机。店员反映说，购买食品的人明显多于购买其他商品的人。金鹰精品超市负责人介绍说，他们店主打生鲜，店内近三分之二的营业面积都是经营生鲜，包括速冻冷冻食品、瓜果蔬菜、熟食快餐等。
紧盯“家庭消费”
限制三公消费等政策对精品超市的业绩产生了一定影响，精品超市也在做出相应的调整和变化。华润万家旗下的ole‘和blt超市都在调整定位和商品价格，以家庭消费市场为目标。ole‘超市相关负责人在接受媒体采访时表示，为抓住家庭消费者，ole‘超市内的红酒价格全线调低，销售主力从千元以上变成三四百元产品。巧克力、糖果等产品价格也有所降低。从销售终端来看，尽管产品单价低了，但是购买量增加了。
业内人士表示，现在的上海市场可以作为几年之后南京市场的参照。精品超市应当中高端同步发展，逐步往高端走。如果直接定位高端的话，需要花费时间培育市场，失败的风险比较高。“午餐经济是拉动客流的一种方式，精品超市还要有独特的商品。”业内人士补充说，生鲜商品最能吸引消费者，精品超市在服务顾客方面提升空间很大。