专家：乳饮中加增稠剂所致 没有食品安全问题

酸酸甜甜的乳酸饮料一直深受小朋友们的喜爱。然而，近段时间微信朋友圈中广为传播的一条信息让不少家长捏了一把冷汗，将营养快线饮料阴干后变成“胶状的皮”，那么，营养快线阴干后为什么会结成乳胶？11种添加剂是否合理？消费者饮用后会危害人体健康吗？

现象

营养快线变“胶状的皮”

“将营养快线饮料倒入盘子，经过一夜时间阴干，结果发现，饮料成了一层白色‘胶状的皮’。”记者在微信中发现这条消息在朋友圈中疯传，网友同时还附上相关实验的图片进行说明。

从实验图片上看，风干后的纯牛奶凝固成奶白色薄片，网友表示用手触摸没有粘性，用手指一抠就成了碎片，一捻就成了粉末，而且网友附说明说有一股淡淡的奶香。相反地，营养快线和其他两种饮品，风干后则结成膜状物，看上去透明光滑，闻起来有一股甜香味，用手触摸有较强的粘性。

此外，网友还批露其产品配料中，竟含有11种添加剂，蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一。

专家

饮料为什么会成胶？

科普作家，科学松鼠会成员云无心表示，通常人们只要看到“胶”，就会联想起塑料。“塑料确实是由高分子物质聚合而成的，但是高分子物质聚合而成的东西并不都是塑料。日常人们吃的食物中，像蛋白质、淀粉、纤维素等，都是高分子物质。在特定的条件下，它们也可以聚合成胶。”云无心表示，人们日常生活中常吃的皮冻、豆腐、果冻、腐竹、凉粉、米粉、鸡蛋羹等食物，就是不同的食品成分所成的“胶”。

那么，为什么网友实验中营养快线阴干后会出现一层乳胶？对此，云无心表示，这主要是因为乳饮料中的蛋白质是一种可以成胶的高分子物质。另外，在各种乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。比如，在营养快线的制作过程中会使用羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶等物质，但它们都是加工食品中常用的“食用胶”。

“目前为止，这些食用胶并没有安全性方面的问题，而且在国际食品添加剂专家组（JECFA）和中国的食品添加剂国家标准中，也都没有明确的使用限量，生产商可以按照产品需求使用。”云无心说，因此，含乳饮料中的水蒸发之后，牛奶蛋白和这几种胶的分子互相融合在一起，从肉眼上看来，就是成为了网友所说的“乳胶”。

添加剂有“叠加效应”？

有网友指出营养快线中含有11种添加剂，并质疑多种添加剂会产生叠加效应危害人体健康。对此，浙江大学营养与食品安全研究所所长朱心强表示，国家批准使用的食品添加剂有2000多种，国际上的就更多。每一种食品添加剂的安全性都经过了充分的研究。“只要添加剂的品种和使用剂量符合国家相关标准，就是合理安全的。”

啄木鸟食品安全中心主任李海市认为，营养快线中使用了11种食品添加剂，这在现代配方食品中很平常。在饮料制作过程中加入添加剂主要是为了增色、增味，以及增加保质期的作用，“只要剂量在安全范围内，不管添加几种、几十种都是一样的，叠加效应的说法并没有得到科学证据支持。”

回应

含乳饮料不等于牛奶

此外，有网友还指出营养快线中“蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一”，质疑其营养成分不够格。对此，昨天下午记者致电杭州娃哈哈有限公司，相关负责人告诉记者，营养快线并不是牛奶，而是一种“含乳饮料”，“包装上明确列出了牛奶和果汁的含量”。据了解，按照国家标准的规定，含乳饮料是“含有一些奶的饮料”，蛋白质含量达到0.7%就算合格，营养快线中的蛋白质含量达到1%。

另外，云无心认为，只要产品的营养成分在包装上明确标识，并且达到了标识所称的含量，就是合法的，并没有对消费者形成欺骗。

建议

避免摄入过量添加剂饮料

李海市告诉记者，在现代食品加工过程中，如果没有添加剂是做不成加工食品的，“所以不放添加剂根本就做不成饮料。”当然，只要所加入的添加剂的品种符合国家规定，使用剂量不超标，那么就不会存在有毒有害的情况，消费者不必过于恐慌。

然而，李海市认为，就算添加剂的使用都符合国家标准，但其对人体来说并没有营养价值。“就像饮料中的苹果汁、橙汁，其实很多都是用添加剂调出来的口味，并没有真正的果汁成分。”

李海市建议，特别是儿童消费者应该避免摄入过量饮料，因为多数饮料所含的糖分都较多，“如果喝了饮料，就应该避免再摄入其他含糖食物。在饮品的选择上，尽量让孩子们多喝一些天然的果汁。”