海藻酸钠在颗粒悬浮饮料中的应用

颗粒悬浮饮料，是近年来市场上出现的一种液—固双相型饮料。早期的颗粒悬浮饮料是在饮料中加入天然的水果颗粒，因此又叫水果饮料，这种饮料具有很好的装饰性和咀嚼口感而受到消费者的普遍欢迎。天然果粒饮料生产季节性强，加工复杂，成本较高，促进了人们对人造颗粒饮料的开发。人造颗粒饮料克服了以上不足，更易于机械化、连续化生产。

海藻酸钠是一种天然的水溶性胶体，与卡拉胶、琼胶、魔芋胶等多种胶体复配具有协同增效作用。利用海藻酸钠独特的冷凝胶和热不可逆凝胶特性制成的人造果蔬颗粒，保水性强，适合热杀菌等传统工艺，不仅口感弹脆适口，而且在货架期内具有良好的稳定性，滋味柔和香气协调，甜酸适口，无异味，起到了其他水溶性胶体不可替代的作用。

颗粒悬浮饮料的生产工艺：

1.溶胶：将1-1.5%海藻酸钠与50%白砂糖充分混匀，溶解于水中，使其充分溶解。

2.果汁：浓缩果汁与胶液按照1:3的比例充分混匀，静置脱除气泡。固化液：1-2%乳酸钙或葡萄糖酸钙溶液。

3.将胶液和果汁的混合溶液滴入固化液中，约5-10分钟即可形成固体果粒，调整液滴的大小和滴入的高度可以控制果粒的大小。

4.杀菌：采用93—96℃瞬间杀菌，成品用巴氏杀菌后立即冷却至35℃左右，否则会影响成品质量。

5.成品可调配进不同的饮料中。

悬浮在饮料中的果粒，不仅使饮料具备了生动而直观的感观，而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值，更能取得消费者的认同。不仅如此，海藻酸钠还是一种膳食纤维，可促进肠道蠕动和防止便秘，有利于防治和缓解心脑血管疾病，由于热量低，又可预防人体发胖，在达到“低脂、健康”饮食的同时，又满足了人们对产品的味觉享受，成为颗粒悬浮饮料必不可少的成分，海藻酸钠的应用前景将更加广阔，将会引领一场时尚健康的饮食盛会。