30个水果超市品牌抢夺西安市场 传统店老板转行
传统单店模式的水果店逐渐式微，品牌连锁超市已然兴起。短短两三年时间里，西安就已经有近30家连锁品牌。并且随着这些品牌的不断“触网”，拥有管理、运营等优势的连锁店将进一步挤压传统水果店的生存空间。
“一斤草莓，两斤红提，这是我刚刚在水果超市买的。”西安市吉祥路一小区门口，田女士轻轻晃了晃手提袋，看着记者说。
“生意不好做了!”小区门口水果摊的何老板，望着田女士走远了，叹了口气说，“老顾客都不来了，全跑到对面那家水果超市去了。”
马路对面，全透明的落地玻璃里面，橘红色的灯光摇曳多姿，红的黄的绿的各色水果，一堆又一堆，饱满诱人。“欢迎光临!”门口的小姑娘笑盈盈地招呼顾客进来看看。这是一家开业不久的水果连锁超市，也是抢走了何老板老顾客的“对手”。“三个店都转让出去了。”太白立交附近，绿园果品的秦老板，最后看了一眼自己开了多年的水果店，已经盘出的店里，空空荡荡。
同样是水果店，有的喜庆开张，有的冷清关门，有的仍在苦苦支撑。看似平静的水果零售市场，这两年正上演着刺刀见血的激战。
1 连锁店“挤压”水果店 老板转行搞养殖
“中低档水果店现在没有利润，基本都是多少钱进货多少钱卖出，平进平出，30%的营业额来自促销产品，只见走量不见利润。”秦老板有些无奈地说，“这个店投资近40多万元，去年才赚了10多万元。五六年前，做中高端水果店利润大，北郊一个店一年纯落20万~30万元。现在水果超市太多了，而我们房租、人工费等各种费用涨得太高，没利润了，今年陆续把多年经营的三家店都盘出去了。”迫于压力，秦老板盘出了所有店，承包土地搞牛羊养殖去了。
遭遇同样困境的，还有西安市咸宁中路一家平价水果店的刘老板。这个水果店约50多平方米，他说现在生意没有几年前好做了，水果店太多了。
刘老板从1991年开始在路边摆摊，积攒十几年后，2003年用5万多元开了这家水果店，“主要靠老顾客照顾”。但现在生意也越来越不好做。
与此形成鲜明对比的，则是一些品牌连锁店的兴起。市民田女士就爱上了小区门口新开业的水果超市，并加入VIP会员，“下班路过顺便就买了，很方便。”她说店里的都是品牌水果，品质好，品种多，新鲜，口感也好。
记者在这家水果店看到，橘子有8种类别，苹果有5种产地的，每个苹果都贴着小商标加以区分，柚子有两层包装袋，最外面的纸袋上有原产地和品牌名称。店长介绍说，店里总共有200多种水果，西瓜是从越南进口的，菠萝蜜是从印尼进口的，火龙果海南、泰国、缅甸的都有，价格有5元、8元、11元，最贵的是48元。
“水果超市里品种多，价格低，数量有保证，购买比较放心。”正在购买苹果的王女士说。记者看到，水果超市广告上打出的特惠价，与水果批发市场的价格相差无几，甚至还要低些。西安田木源品牌管理有限公司总经理谷文超表示，水果连锁超市价格低主要原因是统一采购，单次批发量大。
2 近30个水果超市品牌抢夺西安市场
传统的水果单店为何逐渐式微?
据业内人士介绍，传统的水果店，且不论势单力薄的单店，即便是发展成连锁店，也大多是从夫妻档或家族内部发展壮大。从起初的一家店面，开店数量逐年增多，家族成员担任主要管理者，从水果批发市场进货。家族式管理的品牌，有的管理松散，开店数量10多个，一个亲戚管着一个店。老板个人开店超过3个，就忙得一塌糊涂，管不过来了。
而公司化运营的品牌连锁店，则能在一定程度上避免这种情况的发生。
谷文超介绍说，连锁店采用统一形象、统一管理、统一进货、统一配送、实时结算的管理模式。据
了解，田木源目前在西安已有7家直营店，每个店平均月营业额约一万元。“2014年公司计划至少开10家直营店和加盟店，尽快占领西安市场。”谷文超称，连锁店直接和生产基地、果品合作社建立长期的合作关系，保证拿到新鲜优质的水果。从东南亚进口的热带水果，很多是从南方城市空运过来，送到西安的冷库保鲜，雇用第三方物流的冷藏车，每天配送到店。
“水果销售从最初的摆摊到品牌连锁超市，是行业发展的必然。”营销专家李光斗说，单独一家水果店存活的概率较低。单店亏了钱随时就想关门，而多店连锁形成品牌，品牌意味着诚信和品质，意味着要长期经营。“不是打一枪换一个地方，消费者就有信任感。”
业内人士表示，品牌水果连锁超市近两三年在西安刚开始，还在起步阶段。估计西安市目前至少有近30个水果超市品牌，共开设300~400多家水果超市。
陕西省工商局商标广告监管处徐君峰处长表示，现在服务业和农产品也开始有了品牌，社会已经全面进入品牌时代，未来所有的服务都会走向品牌化。此外，品牌能够提升产业的议价空间，鼓励农产品产供销各环节都走品牌战略。
陕西省果业管理局一位工作人员也表示，今年以来水果合作社的出现，有利于专业水果连锁超市的兴起，从原产地调发新鲜水果，缩短了采购周期，保证品质，减少中间环节，降低了价格。而高效快
捷的物流、仓储冷冻设备的增多，也利于水果的存放保鲜。
3 专业管理上档次 卖水果还可跨界旅游观光
除了品牌，资金则是另一大考验。
科技六路的纤果汇水果超市，去年国庆节开业。店里的负责人告诉记者，开这家水果店投资了80万元，其中主要花费是房租、装修费和店面转让费。100多平方米的店铺，一个月房租1万多元，一年下来将近15万元。门面转让费10多万元，装修10多万元。加上采购车、冷柜、电脑和收银软件、水果包装、人员工资等，“没有80万元这个店开不起来。投资这么多，为的是长期做下去，做出品牌，以后会赚钱的。”负责人说。
而这两年新出现的专业水果连锁超市，则推动着整个行业进入资本化运作的时代——股东出资，交给行业经验丰富的品牌管理团队运作，而启动资金投入少则也有数百万元。
有投资界人士表示，服务业符合国家产业结构调整的大方向。而水果品牌连锁超市这种专业、高效的运营模式，受到各路逐利资本的“热恋”，是必然趋势。
此外，一些连锁店面向消费能力强的中高端顾客，推出单品价格较高的进口水果和时令鲜果。一些连锁店还推出了VIP会员服务，“会员预付一次500元、1000元、1500元，购买各种水果包括一些进口的高档水果时，享有一定折扣优惠。”一家连锁店的负责人告诉记者，“当时计划推出来时，许多股东都提出了反对意见，认为吃一碗羊肉泡馍才20多元，买个水果一次性就预存500元，不靠谱，担心顾客不接受。”但经过两年的发展，该连锁店的预付款会员达到了2万多名。此外，在节假日或者周末，公司还组织会员自驾去果园采摘，开展体验观光服务，把服务跨界到旅游观光行业，进一步延伸了产业链。
当然，专业的运营管理也相当重要。据了解，水果超市一般以直营为主，加盟较少。“一般人认为开水果超市没有技术含量，只要有足够的资金、服务好就可以开张了。”谷文超却有不同的观点，“看似简单，实际门道很多，水果这样的农产品，对保鲜要求极高，必须要求采购、物流、冷藏等各环节加速运转，没有先进的经营管理是做不到的。”另外，选址、竞争调研、商圈分析，可行性分析等也需要专业人士考察，仅凭个人经验开店，风险大，死亡率高。目前品牌连锁店面临的最大困难，就是“真正懂水果、热爱水果的管理人才太少了”。
4 水果超市触“网” 营业额相当于一个实体店
“订购一斤草莓。”网友“爱装女神”打开微信，点击发送。10多分钟后，一盒包装精致的新鲜草莓，递交到她的手上，货到付款。买水果，就这么简单。
除了传统的等客上门外，这些新兴起的水果连锁店还通过网络将生意不断延伸。
网友小小，以前经常在大型超市购买水果，饱受排队结账，拎着重重水果回家的不便。在朋友的推荐下，小小最近加入了西安一家品牌水果连锁店的微信、微博，每隔一两天就收到店方发来的水果营养知识、选购技巧和优惠活动等信息。同时这家连锁店还开通了电话、微博、微信订购，免费配送到家。小小就在家里通过微信订购了两斤智利大樱桃，大约15分钟，店员就送货到家了。
“线上销售的营业额基本上相当于一个实体店的销量，就像多了一家店面。”谷文超说，从采购、物流、分销等整个业务流程，品牌水果连锁店实现了电子化和网络化。“店面+网络”两种销售平台的创新，使店面不仅承担了传统的销售功能，更增加了消费者体验，提供了配送服务。网络既可以快捷宣传和销售，也随时发布水果选购技巧和营养知识，给予消费者额外的增值服务。预计将来线上电子商务和线下实体店的销量会各占一半。
共青��陕西省委农工部部长魏延安长期关注水果蔬菜的网购、电商。他表示，实体店只覆盖周围的居民，网络销售可以到达全省甚至全国，24小时营业，无限扩大了销售空间。传统商贸企业进入电子商务领域，实现其线上线下资源的有效整合，虚实同步，对企业的发展具有很大的优势。
在淘宝网上，记者输入“水果”，搜索出相关店铺全国共26207家，陕西有135家店铺，其中西安有93家，而专业销售水果的店铺西安有40多家。
随着网购的蓬勃发展，单一的水果店还有市场吗?西安市咸宁中路平价水果店的刘老板自信地说，开水果店关键要货源好，要保证进到新鲜美味品质好的水果，没有5年以上的采购经验很难做到。另一家水果店的负责人也表示，小门面的水果店紧贴社区，方便灵活，未来会并存发展，谁也不会取代谁的。魏延安则表达了对小店面的担忧，“小店面的市场份额将缩小，电商具有交易的便捷性、及时性等特点，在很大程度上将取代小店面。”
行业观察
水果连锁并非稳赚不赔
跟便利店一样，水果连锁在经历一轮疯狂扩张后也露出了疲态。去年下半年以来，杭州一家果品连锁有限公司市场部经理张万华明显觉得老顾客到店频率在下降，“原来一个月来4-5次，现在只有2-3次。水果保鲜期一般只有2-3天，不及时卖出去很容易亏本。”
消费萎缩的同时，水果连锁的综合成本在增加，而由于市场竞争过于激烈，增加的成本又无法完全转嫁给消费者。采购价格直接关系到零售价，由于大量有水果连锁背景的采购商出现，上游果园和大供应商开始有意识地抬高热门水果的批发价。杭州另一家水果连锁店的吴经理说，现在自己去产地或者市场批发水果的顾客也越来越多，这又造成了一部分客群的流失。
“水果销售没有什么核心技术，主要就是靠销量，连锁超市有进货渠道等优势，可以从一级市场拿到货，保证自己的利润空间。水果超市越来越多，很多都不咋赚钱。”郑州一家水果连锁超市的刘经理感受很深刻，“现在这个市场已经是饱和状态了，蛋糕就这么大，分蛋糕的人却越来越多，只能靠各自的特色与服务来打拼了。”“其实从2010年开始水果连锁的利润就开始大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，现在单店毛利基本降到20%以下。
如果没有足够的渠道优势，亏损的可能性很大。”杭州一位水果连锁老板透露，去年一批开在市区的水果连锁店很少有赚钱的。
杭州某果品超市已经两年没有扩张新店，负责人叶维军也感受到了行业的一丝寒意，“现在高价水果很难卖，短期内我们没有扩张门店的打算。”
“在同质化竞争日益激烈的背景下，水果超市势必将面临一场大洗牌，最终达到供需平衡。”一位分析人士表示，从水果摊升级到水果超市，对经营者和水果市场来说是一次飞跃，“但如果企业缺乏专业人才和规范化管理，势必会阻碍其自身的发展。谁能率先走出去，谁才能站稳脚跟。否则就会被市场淘汰。”