深圳多家高端精品超市经营状况堪忧 问津者寥寥
深圳第三家BLT精品超市龙岗店近日开业。
近日，深圳第三家高端精品超市ole’落户欢乐海岸，同时，深圳第三家BLT精品超市龙岗店也正式开业。加上此前在金光华广场开业的百佳Taste，海雅缤纷城的Buy it，以及在卓越in town开设的岁宝旗下的SMART，深圳高端精品超市已屡见不鲜，市场初具规模。
然而，尽管高端精品超市外表光鲜亮丽，但问津者寥寥。记者走访深圳多家高端精品超市发现，超市内商品价格偏高，逛的人多买的人少，经营状况堪忧。业内人士认为，高端精品超市走的是窄众路线，暂且不需要规模化发展，但市场培育期长，资金实力要求高，零售企业进军高端精品超市需要“三思”。
利润高但客源少
30元一个的日本苹果、200元一斤的澳大利亚牛肉、上千元一瓶的法国红酒……这些看似与我们平日接触的食品没有太大差别的商品，价格却是普通超市同类商品的三到四倍。记者采访发现，许多前来精品超市的消费者都只是“逛逛看看”，真正出手购买的人却很少，即使买也买得不多。不少消费者认为，精品超市的商品种类比普通超市新颖，也很精致，可是价格太高了。
另据记者了解，高端精品超市的开店成本和经营成本都很高。美联物业全国研究中心高级主任徐枫告诉记者：“高端超市负担的是黄金地段的高额租金和高额的前期开店投入，这些经营成本往往比普通大众超市来得更高。”
面对着高投入低人气，高端精品超市叫好不叫座，不少人质疑其是否在赔本赚吆喝。对此，徐枫认为，与传统超市天天做特价促销不同，高端精品超市是不走量的，走的是产品的溢价性。
高端精品超市与普通超市的最大区别就在于能够为零售商赚取高额的利润。业内人士介绍，高端精品超市颠覆了普通超市的盈利模式，主打“进口牌”，尤其是以进口食品为主。记者观察发现，高端精品超市的进口产品大概占所有商品的八成。以高端精品超市Ole‘为例，进口商品的比例在70%—80%，国产只占20%—30%的比例。而正是这种毛利率远远高于普通商品的进口产品给零售商带来了高额的利润。
此外，记者还观察到，高端精品超市还有不少日用化妆品、高品质生鲜类商品、冷冻冷藏类食品等。据知情人士透露，这些商品的毛利率甚至比普通大卖场高出一倍或者更多。
基于如此高的利润，徐枫认为，高端精品超市更像是超市中的奢侈品店。“这种超市不依靠人流量来支撑，他们之所以打出‘超市’名头，更多的是为了吸引消费者，但并不代表他们的定位就是普通的超市，而是一个精品市场。”
高端专业但仍需调整结构
很显然，高端精品超市面对的是消费金字塔顶层的群体，这个群体往往对价格的敏感度较低，而更注重产品的质量和服务。因此，高端精品超市的“杀手锏”应该是优质产品和特色服务。
记者在精品超市内采访了解到，部分高端消费者对超市内的所谓进口商品和优质商品仍抱有质疑的态度。“虽说是有机蔬菜，但看起来和普通的蔬菜没有太大差别，也没有提供相关证明，始终有点不放心。”和李小姐有一样想法的消费者不在少数，商品的质量始终是众多消费者心里的一个问号。
对于商品的来源，Ole‘方面负责人表示，Ole’超市内的商品来源于欧美、东南亚及澳大利亚等世界各地，甚至直接走出国门，选出在当地销售份额、口碑和影响力具佳的特色商品。而在商品质量上，也按照相关法规进行严格把控。
而在商品的种类上，高端超市为了迎合高端消费群体的个性化需求，也会每年调整商品的组合。“他们会根据每年最受消费者欢迎的产品来决定上架率，还会计算流转的速度。”据徐枫观察，高端精品超市对于商品的摆放位置、柜台的高低都非常讲究，而且每一季度都会变化。
“由于他们的产品很大一部分是零食，零食的整体价位不高，流转速度很快，所以组合可以很多。”徐枫介绍，这也是高端精品超市零食配比高的原因，而且每个季度商品的品牌都会换，这样才能保证现金流组合的最大化。
高端精品超市除了是价格的高地，更是服务的高地。记者在深圳一高端精品超市中看到，超市内设有咖啡吧、概念厨房、酒窖、有机健康中心等区域，某些高端超市还引进了VIP自助收银设备和紫外线自助消毒设备，彻底让顾客从传统的排队付款等待中解放出来，让消费者真正体验到零干扰的消费模式。消费者可在这种超市内体验到舒适、干净的购物环境。
错位竞争但培育期长
有别于传统大卖场频频打价格战，凭借着大量采购、低毛利竞争，高端精品超市在经营面积上“瘦身”，产品上精益求精，服务上高端个性，在传统超市零售的激烈竞争中另辟蹊径。
尽管开辟了一条截然不同的新路，但这条路却一点也不好走。据徐枫介绍，北京和上海的高端精品超市曾经也很多，可是也倒闭了很多。“这种超市的前期几乎是全线亏损的，关键是看谁亏得起。”
从目前我国的消费水平和文化认知水平来看，亏损是培育市场过程中所产生的阵痛，而培育市场的关键是搞清楚中国的高消费群体究竟需要怎样的商品？据记者了解，在欧美很多国家，高端超市发展得已经很成熟。国外高端超市的核心理念是有机、健康和安全，品质是其真正的灵魂。因此，提供足够丰富且有品质的商品便是国内高端超市的根本。徐枫也认为，在当下食品安全堪忧的情况下，高端超市里相对优质的产品或许能给消费者提供多一个安全的选择。
其次是消费群体的定位。高端精品超市Ole‘相关负责人向记者介绍了其在消费定位上的考虑。参考日本和台湾地区经验，人均收入达到7000美元以上后，消费者对价格敏感度降低，此时消费者更认同的是时间、品质等概念。深圳作为新兴一线城市，很多人的年收入都已超过该水平或者在此临界点上，加上新富阶层包括海归一族更认可高端超市国际化的服务理念和商品组合，更愿意尝试新鲜事物，因此高端精品超市在深圳的市场是很大的。
在徐枫看来，高端精品超市属于细分市场。“在香港也有很多专门经营日本、韩国产品的专营店，高端精品超市只是把这些来自各个国家的产品聚集在一起，性质也是相似的。”徐枫认为，随着消费层次的不断丰富，这种专业的细分市场以后会越来越多。然而，什么样的细分市场份额能去到最大化，大家都还在摸索。因此，从生命周期来看，高端精品超市的市场还是在上升阶段，仍未达到顶点。
“高端精品超市的市场不是一个两个就能带动起来的，它是一个行业性的东西，行业的培育时间十年也并不长。”徐枫认为，第一个做高端精品超市的商家必须是财大气粗的，否则还未等到市场成熟就已经垮掉了。
受传统超市竞争趋于白热化的影响，越来越多的零售商开始试水高端精品超市，然而，并不是每一个进军的商家都对高端精品超市有足够的了解。
在徐枫看来，现在很多试图进军高端精品超市机构的决策层都低估了进入这个市场的难度。“他们认为只要组合运营团队，让团队去操作就可以了，但实际上没有过多地考虑生存空间。”徐枫告诉记者，很多做决策的人都低估了精品超市的风险，表现得过于乐观了。然而，精品超市不是一种必需品，在某种程度上属于奢侈品，不是一种成本敏感度很高的东西。徐枫认为，有意进军这个市场的机构或者企业首先要透彻地了解高端精品超市的真正内涵，其次要有足够的资金实力，最后是要合理地选址，掌握好运营的基本规律，才尚有可能扛得住较长的市场培育期。