回归市场 高端餐饮理性回落

佳阳CBD网讯：就目前高端餐饮业经营困难，边疆分析称，其直接原因是大量政务酒宴订单的流失，但这并非决定性因素。房租、食材、人工、税费等经营成本的逐年上涨，才是高端餐饮业经营困难的症结所在。
中央“八项规定”、整治“四风”给全社会吹来一股清风。元旦春节将至，公款赠送节礼的歪风刹住了没有?公款吃喝的情况是否有所改观?公款购买各种购物卡的渠道“卡”住了没有?高档烟酒回收业经营状况如何?记者暗访有关场所。

记者近日探访了几家位于北京市西城区的酒店。

12月21日10时，在牛街附近的贵都大酒店，记者看到菜单上菜品的价格比较低廉，很多菜品价格低于100元。餐厅工作人员表示，今年菜品的价格经过几次调整，主要是为了迎合普通消费者，现在比较实惠。年底，该酒店接待会议用餐的客人比较多，高档用餐并不多，稍微高档些的人均200多元，厨师会相应做些特色菜品。

12月21日晚6时，在虎坊路的前门建国饭店，记者发现，大厅两侧有10余个包间，仅有两个包间有服务员出入。“这段时间生意不太好，吃饭的人不多。现在提倡节约、反对浪费，来吃饭的人比以前少多了。”餐厅领班称。

据了解，尽管高端餐饮业“遇冷”，但如果客人有高档消费需要的话，酒店不会拒绝。厨师会按照客人定的用餐标准进行配菜，其中不乏海参、鲍鱼、澳洲大龙虾等菜品，一次用餐至少花费一两万元。不过，多位星级酒店工作人员称，这种动辄一两万元的高档餐饮消费已不多见，人均200元到300元的餐饮消费比较合适。

高端餐饮消费的下降，导致高档食材的销量明显下滑。“今年海参、鲍鱼等食材的销售量大幅下降，不及往年的三分之一。”北京京深海鲜市场兴盛阿清商贸中心经理戴先生说。

在调查中记者发现，为应对生意的不景气，有些酒店有了比较独特的“经营之道”。比如，有些酒店会对用餐者的“特殊”身份严格保密，一些高档餐饮消费也更加隐蔽。陶然花园酒店“畅然轩”餐厅工作人员称，“我们这里不在马路边，还算僻静。即使领导过来吃饭的话，也不用太担心。”

有些酒店和休闲会所合作经营，提供“一条龙服务”。“客人用完餐可以直接到休闲会所，之后在我们酒店住宿，所有消费可以一并结账。”牛街附近的翔达国际商务酒店中餐厅工作人员介绍。

针对部分高档酒店可能仍存在的奢侈浪费、公款吃喝现象，中国烹饪协会副会长边疆称，“一年来，国家出台的多项规定，使得公款吃喝得到明显遏制。防范政府官员腐败，应靠各项制度加以约束，酒店难以承担过多的社会责任。”

就目前高端餐饮业经营困难，边疆分析称，其直接原因是大量政务酒宴订单的流失，但这并非决定性因素。房租、食材、人工、税费等经营成本的逐年上涨，才是高端餐饮业经营困难的症结所在。

“高档酒店应积极谋求转型发展，关注个人付费的大众化消费，回归大众、回归市场，重视老百姓的消费需求。”边疆认为，这是高端餐饮企业运用市场规律解决市场问题的正确思路。