北京餐饮收官一搏 圣诞、元旦忙“瘦身”

还有一周时间，2013年即将结束。在这餐饮业跌宕起伏年的收官一周，北京的餐饮业将面临圣诞和元旦两个创收机遇。那么，与往年相比，今年的平安夜一如既往，但是元旦却从去年的三天小长假变为一天假期。这样的变化对于餐饮市场来说会有哪些特别之处?北京商报记者了解到，无论是活动还是订餐价位，“瘦身”将成为今年餐饮收官的大趋势。

订餐人数不足五成

圣诞、元旦两节临近，各类节日餐饮消费开始预订。但北京餐饮市场今年这两个节日的餐饮预订相比去年同期有所减少，且伴随就餐的相关娱乐活动也被相应简化。业内人士预测，今年餐饮业年末收官或不圆满。

按照往年的惯例，酒店餐厅是圣诞餐饮的主力。但是日前北京商报记者从北京饭店、昆仑饭店、凯宾斯基饭店等大型酒店了解到，今年高档酒店的圣诞晚餐情况不尽如人意，订餐人数不足去年的一半，再加上就餐标准的降低，远未达到去年同期的营业额。

不少酒店还表示，平安夜晚餐历来是“一票难求”，然而今年自12月初开始预订后，一周内预订者可谓寥寥无几，平安夜晚宴不但少有包场，甚至连票价都一折再折。

与此相比，社会餐饮企业的平安夜晚宴并没有受到过大的冲击。全聚德和平门店负责人告诉北京商报记者，“我们今年推出了两款性价比较高的双人套餐，价格还是维持在去年的水平上，因为圣诞平安夜更受到年轻人的推崇，所以从目前预订情况看，这一块市场跟去年差不多”。

北京商报记者了解到，由于平安夜很多年轻人喜欢光顾电影院、娱乐场所，因此位于商业综合体内及周边的餐厅会成为节日的受惠者。

而对于明年的元旦节日市场，位于翠微路附近的一家餐企透露，目前接到的元旦订餐只有30%-40%，估计临近新年时还会有预订。北新桥一家经营烤肉的餐厅工作人员表示，目前预订元旦就餐的人数只有去年一半。南礼士路一家老字号餐厅的工作人员也反映，明年元旦的预订业务比往年差了一些。前门鲜鱼口一家餐厅也表示，以前每年最后一周，包间基本已订满，而目前包间尚有空余。

活动场地规模缩小

圣诞酒店餐饮方面，由于高成本的演出普遍取消，圣诞套餐及自助价格大幅降低。北京饭店C座大宴会厅圣诞餐票价由去年每位1200多元降至680元，长城饭店也由往年每位超千元降至每位288元，兆龙饭店龙禧厅圣诞自助由往年2000余元降至980元一位。

在取消演出的同时，不少酒店圣诞晚餐的场地规模也开始缩小，北京饭店取消以前的咖啡厅圣诞自助，建国饭店取消了大堂圣诞自助。同时，不少酒店还取消了圣诞晚宴上的抽奖环节。长城饭店往年平安夜安排1-3轮抽奖环节，今年全部取消。翔达国际商务酒店的总经理崔山山介绍，今年圣诞取消了联欢抽奖活动，只推出圣诞套餐。

同样，元旦餐饮方面，丰泽园珠市口总店往年元旦当天曾有抽奖及“砸金蛋”等互动环节，2014年元旦将取消。但到店顾客可得木刻福字小挂件一个。

无独有偶，丰泽园学院路店今年元旦曾推“迎新年贺新春、品美食享健康”活动，即元旦当天第一桌到店用餐顾客获得礼包一个。但目前店内工作人员表示，2014年元旦未设置任何娱乐及优惠活动。

假期缩短收入预减

根据国家出台的休假安排，明年元旦因为是在周三，所以不调休，这样前几年的元旦三天小长假就改为一天休假了。很多餐饮企业表示，三天假期改为一天假，餐厅营业额会受到一些影响。“以前假期是三天的时候还能择日到餐馆团聚，但明年元旦只歇一天，加上人们平日工作忙，不少人都选择在家休息和用餐。”专家认为，元旦假期缩成一日，到店就餐者或将同比减少，出于成本考虑，故而店方考虑精简活动和推新套餐的环节。眉州东坡酒楼相关人员告诉北京商报记者：“因为元旦只有一天假，所以我们就没有推出套餐。”

全聚德和平门店副总经理李敏也表示，因为明年的元旦只有一天休假，所以店里并没有特别针对元旦制订销售方案。“我们都是五节联合促销，元旦只作为周末对待。元旦的家宴套餐也是提前推出实行年夜饭套餐。”李敏还告诉北京商报记者，以往元旦三天假期，他们店能吸引到一些北京周边的顾客消费，但是一天假期就只能靠北京地区的家庭消费和朋友聚餐了。从这一点看，明年元旦的餐饮市场销售额肯定不如三天假期的。

（北京商报 记者 吴颖 楚超）