今麦郎面粉做面条冷藏后变红色 回应称正常

据经济之声《天天315》报道，做好的面条，一次吃不完，放进冰箱冷藏，第二天拿出来下锅煮，会出现什么情况？

山西陈大妈从超市买回了今麦郎小麦粉，在家做面条。一次没吃完的面条，陈大妈放进冰箱冷藏。第二天，等陈大妈从冰箱里拿出冷藏过的面条放进锅里煮时候，奇迹发生了，锅里的面条变成了橘红色。

陈大妈说，这样的事她去年就碰到过一次，当时搞不清到底是什么问题，就很小心的吃了，也没什么不良反应。今年冬天同样买的今麦郎小麦粉，同样放进冰箱冷藏，结果面条同样变成了橘红色。陈大妈开始担心了，用陈大妈的话说，如果面粉真有问题，那就是涉及千家万户的问题，得提醒大家注意。于是，陈大妈就给《天天315》节目组打来了电话。

陈女士：两次都是在超市买的，河北出的，同一个品牌，都是今麦郎。很好的一种面粉嘛，84块钱一袋嘛。我原来不想反映这个事，后来我想了想，这不光是关系我一个人，关系到千家万户，如果面确实对人体有害的话，那人民吃了都有害。

接到陈大妈电话后，记者马上联系了今麦郎方面的工作人员。今麦郎面粉事业部的销售经理籍先生接受了电话采访。

籍先生：一般情况下是没有问题的，如果在常温下，这个面条直接煮熟的话是没有问题的。一般的消费者买完以后，可能一次性食用不完，就把剩下的放到冰箱里储藏起来，但这个面粉里头本身含有多酚、氧化酶，一般情况下是不会产生其他变化的，但它是一个生化物，跟温度、环境还有光照有关，在冷藏的情况下，它就会产生组织内部变化，但这跟面粉品质没有关系，这种情况在面粉行业里面也时有发生。它跟添加剂是没有什么关系的。

今麦郎方面的说法是否真实可信呢？中国农业大学食品科学与营养工程学博士郝睿表示，食品产生自然颜色的变化，主要包括几个原因，一是食物本身有一种非酶促反应，一般是食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，可以产生颜色的褐变，但这需要一定的条件才会发生。二是酶促褐变，主要是多酚氧化酶，这种酶也可以促进细胞发生很多物质的反应，它的颜色也可以变成褐色或者偏红色，最常见的就是咬一口苹果，在常温下放一段时间，它就会变成褐色。三是微生物污染，也有可能变成红色。添加剂使用不当也可能会产生这种情况。

今麦郎方面坚决否认面粉里使用了添加剂，他说面粉本身是完全不含添加剂的。第二，他认为面条是在冰箱里冷藏过之后，引起里面某些物质发生了活性的变化，所以才会产生橘红色，而且他说这在面粉业是一个正常的现象。

郝睿比较认可今麦郎的说法。首先，如果是微生物污染造成的变色，吃起来一般会有异味。另外，超市里面可以买到的这些大品牌的面粉，一般来讲，即使它使用了添加剂也是根据国家规定添加的，而且它的方法效果都是符合国家标准的。再一个，在冷藏的条件下，我们把面条暴露在空气当中的时间会比较长，一般是冷藏几个小时或者一两天，这就给酶提供了充分作用的时间，这些酶就会促使面粉里面的一些物质发生变化，可能就会产生颜色变化。

郝睿表示，变色的面条正常来讲是在可接受的范围之内，但是没有特别明确的实验说明食用变色面条对健康没有影响，所以建议大家不要把没有做熟的面食放到冰箱里存放太长时间，而且也要及时清理冰箱。

经济之声特约评论员包华包华强调，民以食为天，在食品安全角度上，大家的心情是非常复杂的，食品加工企业的生产者们可能需要承担更多的责任。大家希望有更多正面的案例出来，能够让消费者对食品放心，但这恐怕还有很长的一段路要走。