武汉精品超市打“精细牌”“富太”是消费主力

家住光谷的曾爹爹是中国地质大学的退休教授，今年已经七十多岁高龄。每个周末，他都会专门从光谷乘坐地铁来到中南路的一家精品超市“优品汇”，选购满满一大包汤料、水果和肉制品，吸引他的不仅是食品品质，还有产品的精细化。“猪肉分切成十几个部位，有的适合爆炒，有的适合下肉丝面，而且一盒的分量刚好够一餐。”

连日来，记者走访发现，以前不少市民把精品超市等同于进口商品超市，实际上，生鲜食品在精品超市挑起大梁。有不少市民和曾爹爹一样，成为这些精品超市生鲜食品的忠实粉丝，少则一周逛一次，多则一家老小的食材全在此搞定。

独立于传统大卖场

江城精品超市渐成气候

780元一斤的车厘子，55元一个的火龙果……10月，华润在汉首家精品超市Ole"入驻汉街万达广场，其进口商品占比达八成以上。有网友戏言，其标价“没有最高只有更高”，真是挑战武汉人的消费力。

不光价格高，Ole"处处都体现着自己的“高大上”。没有传统超市促销员卖力的吆喝，代之以悠扬的背景音乐；货架普遍摆放得很宽松，没有局促感；灯光也经过专门设计，尤其是肉类、水果等生鲜食品，在明亮的灯光照射下显得格外勾人食欲。

事实上，本地三大商企早就开始布局精品超市。2006年，中百仓储第一个吃螃蟹，还起了一个艺术的名字“生活剧场”，一经开业就引发轰动，现在“生活剧场”已经遍布三镇，有七八家店。

此后，从进口专区到独立的精品超市品牌，本地商业巨头纷纷跟进，武商有“超级生活馆”，中商有“优品汇”，群光有“新生活超市”，个个走的都是高端路线。

所谓“精品超市”，就是定位于高端消费者、高收入阶层的超市，其商品为高端日用消费品，包括高档的包装食品、生鲜食品、护肤化妆品、家居用品及进口产品等。

有超市人士称，在网购冲击下，传统超市增速放缓，而精品超市销售额，正以两位数的增幅逐年增长。

肉类精分还定量

炒、烤、煎、炖各不同

有意思的是，精品超市往往被视为进口超市的代名词，实际上，售卖生肉、蔬菜、水果和奶制品等生鲜食品的区域，才是精品超市中人气最旺的地方，也是各个门店利润增长最快的品类，年增幅通常在50%左右，这一点就连多位精品超市经营者也连称“没想到”。

品种丰富、分割精细、卖相精致，是精品超市生鲜区域最大的亮点。

在华润Ole"，猪肉的分类之多、切割程度之细，令人叹为观止。陈列在冷柜的猪肉就被分割包装成了100多种，记者随意一数，仅猪外脊就有去筋小切片、切丝、切丁、整块去筋去膘、韩式猪排外脊等品类。对排骨的分法也很细：极品肋骨、肋排软骨、精制肋排、肋排切段等。

一位鲜肉供应商告诉记者，他们是按猪的部位细细分割，再按炒、烤、煎、炖等标准进一步细分，再进一步按顾客不同的需求进行粗加工，光猪肉就有100多种卖法，牛肉、鸡肉莫不如此。

现在，不少传统超市的生肉柜台也开始精细化分割，精品超市则更进一步，连分量也进一步细分，服务也更加精细。

在一家精品超市，记者准备买猪肉馅，销售人员询问记者作何用途以及几人用餐，并告知记者用作水饺、肉酱面、还是馅饼的肉馅其精细程度是有差别的，“问清楚再购买相应品种和分量，以免浪费”，销售员的“多此一举”让记者心生暖意，就算价格比菜场贵出30%以上也甘愿掏腰包。

进口水果论颗卖

“富太军团”是消费主力

逛过精品超市的人，普遍都对其店内诸多色泽鲜亮、香气诱人、同时价格不菲的进口水果有着深刻印象。在精品超市内，来自世界各地的新奇水果应有尽有。其中最贵的当属美国进口而来的车厘子，普遍买到250多元一公斤，小小的一盒内，数十颗就要一百多元。

记者从武商超级生活馆专门负责生鲜采购的工作人员欧阳先生处了解到，美国车厘子是店里最俏的进口水果之一，每天库存都会卖光，天天需要补货，且这种情形已经持续了一年多。

其他的例如进口牛油果、释迦果、樱桃等，均十分抢手。店内销售人员介绍，主要是因为这些精品水果在普通水果店几乎是买不到的，有的家庭要招待客人时，首选来此采购，这种看似偶然的消费即便在武汉的上百万家庭中仅占百分之一，精品超市的进口水果就不愁销路了。

位于武大正门的某精品超市销售人员透露，采购这些高价进口水果的人群中，“富太军团”还是占据了绝大多数。

“这部分消费者的特征很明显，第一是经常来，第二是每次来都买很多，各种品类搭配着买。”这名工作人员透露，在消费进口水果的人群中，富太们大概占到六成左右。

奶制品和蔬菜打健康牌

多是买给孩子吃

记者调查发现，在生鲜食品类产品营业额每年50%-70%的速度飙升的背后，今年异军突起的是奶制品和蔬菜这两类，部分精品超市的进口液态奶和奶酪制品年营业额增长率超过70%。

有消费者告诉记者，来此选购奶酪等乳制品，主要是因为品种较普通超市更多。不仅可以自由选择原产地，这里的奶酪产品还按照不同用途—直接食用、佐餐还是烘焙—进行了分类，不同年龄的婴幼儿适合食用的种类也各不相同。

在蔬菜售卖区，有不少消费者也在花高价为孩子买精分后的有机蔬菜。

记者询问一位女士，这里的茄子比菜市场贵出一倍，不会觉得不划算吗？这位女士反问，“贵出一倍也就每斤贵几块钱，一个月才多花百十块钱，孩子吃得不健康了要花多少钱？”

此外，部分在菜市场上难得一见的紫背天葵、黄秋葵等精品蔬菜在这里也可买到精分洗净后的半成品。

利润空间可观

生鲜占比可能进一步提升

多家精品超市店长告诉记者，开店最初，都以为精品超市的利润主要来源于进口商品的高利润。现实中，因为进口商品普遍单价很高，例如一套德国厨具普遍售价上万元，且属于耐用品，因此销量受到限制。

从这两年武汉的情形来看，随着市民消费能力的提升，生鲜食品类俨然已经成为上升潜力最大的品类，且平均利润率并不比进口商品低。

一家超级生活馆的店长熊女士告诉记者，随着武汉国际广场的开业，该店曾经进行过一次调整升级，升级后的店铺增加了生鲜食品类所占比例，目前生鲜食品类柜台占据整个卖场30%以上的面积。“未来升级的方向肯定是进一步增加生鲜食品类比重，进一步丰富品种。”