你所不知道的食品添加剂

关于食品添加剂，每个人都知道，但知道多少，恐怕要打一个大大的问号。如果你在路上做一个随机调查，问问路人“哪些食品有食品添加剂?”想得到答案并不难，“冰淇淋、饮料、饼干、巧克力……”大部分人都能脱口而出。但是另一些食品，比如餐桌上的酒、菜肴、馒头，也有食品添加剂吗?就让专家告诉诉你食品添加剂的“知与不知”。

    知：饮料有食品添加剂不知：酒也有食品添加剂

    大家都知道饮料有食品添加剂。比如可乐，黑褐的颜色是加了着色剂，发酸的味道是加了酸味剂。但是啤酒、干红葡萄酒有没有食品添加剂?很多人就不那么清楚了。专家指出，啤酒、干红也有食品添加剂，比如啤酒有泡沫，很多人以泡沫的丰富与否来衡量啤酒的好坏。在所有食品添加剂中，公众印象最不好的可能就是防腐剂。但是很多朋友没有想到，啤酒中的二氧化碳就是防腐剂。不仅啤酒，可乐等碳酸饮料都使用二氧化碳作为防腐剂。

    又比如干红，现在很多人把喝干红作为一种时髦，干红的销量逐年递增，但是干红也有食品添加剂，专家建议大家下一次喝干红的时候，不妨看看瓶子后面的标签，上面有一行小字‘含有微量二氧化硫’，二氧化硫在干红中也是防腐剂，因为干红也有营养，也能滋生细菌，有了二氧化硫，就能抑制和控制微生物。

    知：消费者不喜欢食品添加剂不知：“无添加”大多是噱头

    现在很多商家知道消费者不喜欢食品添加剂，特意在食品包装上打出“无添加”的词来吸引消费者，比如某种饮料包装上注明:“不含人工香精、不含人工色素、不含人工防腐剂、不含人工糖精等”。专家指出，糖精都是合成的，没有天然的。这种做法实则画蛇添足。

    知：食品添加剂过量有害不知：有毒无毒非绝对

    由于一知半解，消费者对食品添加剂越来越反感，越来越恐慌。“食品添加剂有毒”，成了根深蒂固的观念。

    专家指出，首先必须明确一点:所有的食品添加剂都无毒，有毒的物品肯定不会作为食品添加剂使用。其次有毒无毒是相对的。16世纪德国著名毒理学家帕拉塞尔苏斯曾经说过:“万物皆有毒，无无毒之物。量微者则无毒，超量食用，即显毒性。”食盐有没有毒?我们每天离不开食盐，但如果一次吃半碗食盐，就会出问题。卤水点豆腐没有问题，但如果直接喝卤水，那就成杨白劳了，一命呜呼。按照规定范围、限量，合理合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。如果不使用食品添加剂，面粉会发霉、食用油会酸败、酱油会变质，食品添加剂在现代食品中已经不可或缺。

    知：没有食品添加剂就没有现代食品不知：食品添加剂历史很悠久

    专家指出，实际卤水的主要成分氯化镁，是一种食品凝固剂，卤水就是食品添加剂。再看看主食——馒头，有人说馒头是诸葛亮发明的，有人说是张飞发明的，不论诸葛亮或张飞，都是汉代，距今1800多年，馒头怎么发?有的地方用老面，有的地方用酵母，一般还要加小苏打，老面、酵母、小苏打起什么作用?膨松剂。小苏打学名叫碳酸氢钠，就是一种食品添加剂。

    再看另外一种传统食品——油条。做油条，面粉里必须按比例添加进三种东西:食盐、明矾、小苏打，后两种还是膨松剂。油条吃了1000多年，卤水豆腐吃了2000多年，但大家没有想到这些食品中都有食品添加剂。

    还有水果。现在的水果琳琅满目，夏天的水果冬天能吃到，春天的水果秋天能吃到，这些水果要长期储存，保鲜剂不可少，而保鲜剂也是食品添加剂。