购物中心引入大众餐饮求双赢

近半年来，餐饮行业整体低迷的背景下，但近日广州许多大型购物中心内却接连引进大量的餐饮企业，瞄准以家庭和白领为主体的大众餐饮市场，在行业冷风中发动“逆袭”。而借助餐饮对顾客的吸引，购物中心也得以提升客流密集度，从而达到“双赢”的结果。

购物中心接连引进大众餐饮

最近的一周，广州正佳广场最旺的店铺恐怕要数新开张的日式拉面连锁店博多一幸舍了。由于有日本店主吉村幸住先生亲自主厨，加上开张特惠，店门前几乎每天都在排队，周末甚至需要排队三个小时以上。就在此前的4月份，源自日本九州福冈拉面之都的神级拉面博多一风堂继三月在广州开了首家门店后，又在正佳广场开张了另一家分店。

东方宝泰开业负三层的招商近期也主攻餐饮，汉拿山韩式烤肉、九毛九山西面馆等特色餐厅将陆续开业，由于东方宝泰商场的消费人群以家庭和白领为主，人均消费80元左右的餐馆对于白领家庭比较有吸引力，因此对于餐饮的选择也以平价为主。

此外，在一些与写字楼连为一体的大型商场内，专门瞄准白领和商务人士快餐消费市场的“新厨房”式餐饮业态也悄然兴起。

去年底，精品大家乐太古汇店正式开业，这是大家乐在华南地区布局的第一家精品店。人均55元的消费水准，加上舒适的环境和细致的服务，很受中高端白领欢迎。除了提供一日三餐，该店还推出了中西结合的“融合菜”，不收茶位费，先消费后埋单，省去顾客很多麻烦。更重要的是，针对时间敏感度高的白领人群，该店在“快”字上做足功夫，点好的电子菜单只要一秒钟就传入厨房，20分钟内便能出完菜，因而保证了相当高的翻台率，有“流水席”之称。

而在集商场、写字楼和高端公寓于一体的万菱汇，则在三楼仝悦超市设有一个“中央厨房”悦膳房。这个“厨房”也瞄准白领人群，每月都会推出新的餐单，食材从超市货架直接送入厨房，因此用料新鲜，品种繁多。此外，该店的推荐套餐及自选套餐的价格都在20至30元左右，送餐范围覆盖整个周边区域并且不额外收取任何费用，因此深受白领欢迎，开业不久便业务繁忙，据称每天中午都要外送近200份快餐。

附近的时尚天河广场也有一个“美食美刻”广场，麻辣香锅、西北厨房、川湘百味、重庆鸡公煲、螺丝粉、木桶饭、猪脚饭等20来家各式快餐店呈弧形分布，价格更加便宜，自助式的点餐也非常适合白领们“拼饭”，午餐高峰期常常座无虚席。

餐饮带动商场客流达致“双赢”

去年底、今年初以来，随着中央“八项规定”出台，高端餐饮境况惨淡，而相对应地，大众化的餐饮却“逆势飞扬”。广州一家主营牛排的西餐厅副总经理向媒体表示，家庭客的占比约40%左右，其次是朋友聚会和情侣就餐，公务消费和商务宴占比一直不到5%，而这恰好使得餐厅免于受到“寒流”冲击，今年前半年的销售额还有所增长。

餐饮业内普遍认为，尽管短期内餐饮业整体低迷，但对高端餐饮的“叫停”是有利于行业整体健康发展的，中国餐饮业在经历20多年的高速发展后，从2008年开始已连续五年增长放缓，高端餐饮转型是大势所趋，而定位大众的正餐、快餐却仍可保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐等的表现也非常值得期待，这是一个全行业新陈代谢的机会。

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正也在接受本报记者采访时表示，高端餐饮的低迷带动了整个餐饮行业的让利优惠，这反而促进了以家庭聚餐、朋友聚餐和白领工作餐人群更加频繁地进行餐饮消费，因为这些人群对于物美价廉的实惠性的要求是比较高的，因此从某种程度上说，大众化餐饮业实际上迎来了一个发展的良机。

正因为如此，广州的各大购物中心开始发力健全或升级餐饮配套设施，以吸引更多的人气和客流，双方相互促进，达到的是一个双赢的结局。南方日报记者 赵新星