浏阳公布100道蒸菜制作标准 拟明年开店5000家

本报讯(记者 刘军 实习生 钱昱颖)取大火培鱼250克，配小红椒75克，以鲜紫苏叶10克、姜米5克、蒜米5克、浏阳豆豉4克、茶油40克、盐4克、鸡精2克、白醋15克作调料，将火培鱼去头和主骨，将肉撕成块，用油稍炸一下，放入碗中盖上调料，放入蒸柜里蒸20分钟，一份美味可口的浏阳蒸菜“蒸手撕火培鱼”就新鲜出炉了。浏阳前日公布100道浏阳蒸菜制作标准，从此，浏阳蒸菜到底该怎么做，就有了“书”对。

此次公布的浏阳蒸菜制作标准，由浏阳蒸菜产业协会在收集许多蒸菜名师制作技艺后总结而成。每一道菜都详细公布了主料、配料、调料及制作方法。100道蒸菜中，如蒸大片腊肉、八宝南瓜、玉米蒸排骨、米粉蒸肉等，都是为广大食客喜爱的品种。2011年，浏阳获得“中国蒸菜之乡”称号；今年1月，浏阳蒸菜获得“中国地理标志集体商标”荣誉。目前，浏阳蒸菜已经基本形成从原材料种植、调料辅料生产、菜品制作等产业链，“有味使之出味，无味使之入味”的浏阳蒸菜成为湘菜系列中一道特色餐饮。

据浏阳市餐饮协会调查统计，浏阳蒸菜目前在长沙有店铺4800多家，在长株潭地区有1万多家，北京、上海、江西、广东等地也有浏阳蒸菜“身影”，但是，这些店铺既小且散，制作也没有统一标准。浏阳市副市长莫小佳表示，浏阳还将陆续出台其他品种的蒸菜制作标准，使浏阳蒸菜成为像洋快餐一样叫得响的“中式快餐”。目前，浏阳市政府正着力打造蒸菜产业发展“五年实施计划”，到2014年，将通过特许加盟等形式发展标准化浏阳蒸菜馆5000家，浏阳蒸菜整体销售收入50亿元，原材料销售过20亿元，从业人员过10万人。