李锦记全国餐饮高峰论坛在京隆重举行

李锦记于今年在全国20个城市巡回举办餐饮高峰论坛，邀请重量级嘉宾出席，就目前餐饮行业关注的热点和未来趋势等话题展开深入探讨，力助餐饮行业对中国味道的探索。9月4日，以“传承中国味，创意好味来”为主题的全国餐饮高峰论坛在北京隆重举行。中国烹饪大师李耀云、骆炳福、吴贤明，资深美食评论家董克平与百余位来自北京知名餐饮企业的嘉宾共同把脉餐饮未来。

　　资深美食评论家董克平、中国烹饪大师李耀云、大董南新仓店总经理汤明姬、教育家北京劲松职业高中中餐教研室主任向军等就“中国饮食的味道是寻找根基、还原传统，还是求新求变、与时俱进”这一话题发表了自己的看法和观点。来自不同领域的四位嘉宾对中国餐饮行业数十年的发展和变化都有着深刻的体会和洞察，他们从不同的角度与参会者分享了自己的经验和感受，从口味、技法、市场到经营管理等多个角度展开了讨论。关注点涵盖了食客的兴趣变化、中式烹饪的新流派、分子美食理念、餐饮发展趋势和资源整合等各方面。大家一致认为中国餐饮行业要寻求发展，必须在保持传统的前提下，迎合现代潮流变化的需求，以更开放的思维在传承中创新。

　　在论坛的“烹”环节，邢逢春和张建峰两位名厨分别以代表“传承”的经典做法和代表“创新”的新派做法用李锦记旧庄蚝油为大家演绎了传统菜式“蚝菇鳕鱼”和创新菜式“蚝情低温鳕鱼配榴莲樱桃”。鳕鱼是餐饮业内常见的菜肴，普通的菜式如何能在口味上发挥更出色的效果？两位大厨通过“传承”和“创新”两种烹饪技艺的展示，让现场观众既从传承技法中领略了慢工出细活的精致，又从创新技法中欣赏到了融合新老手法的意境菜所带来的写意。通过现场的对比演绎，参会者认识到“传统”奠定了中国好味道的根基，“创新”增加了效率和活力，两种手法在现代餐饮中相辅相成缺一不可。

　　本次活动上，四位李锦记专业顶级大厨使用李锦记在今年8月隆重推出的“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”两款复合风味鲜酱油，进行现场烹饪演示，向现场观众介绍鲜酱油在菜品中的多种运用。李耀云大师、吴贤明大师、骆炳福大师对他们烹饪出的“昆布辣虾鲜”、“脆笋鲜虾鲜”、“金不换辣炒花甲”、“火灼和牛佐鲜虾鲜汁”四款菜品进行了现场点评。