《顶级厨师》担任评审 李宗盛：食物背后是乡愁

前日下午，记者在位于上海世博非洲馆内的东方卫视《顶级厨师》录制现场，见证了一场不只与味蕾有关的战争。此次为《顶级厨师》担任评审的资深音乐人李宗盛感慨颇多：“美食节目的红火明显传递了一个信息：美食，是对过去岁月的留恋、甚至是一种乡愁。”

《顶级厨师》评委李宗盛，是音乐大师，也是资深吃货。
今年初夏，一部名叫《舌尖上的中国》的纪录片像一场高烧，让每个有追求的吃货头脑发热晕晕乎乎。

盛夏时节，舌尖上的热潮尚未消退，美食选秀节目已经追高而至。央视也来了，各大卫视也来了，借着这股风潮，从舌尖到指尖，老饕们操刀掌勺，将饥饿的生理反应化作更高段位的烹饪的感动。

与此同时，美食节目也再不能满足于小厨房里的零敲碎打，大制作、大明星、残酷动人的梦想，已经成为美食选秀新的关键词。

美食革命 以前秀色香味现在讲人生故事

被舌尖卷过的美食选秀节目，到底是什么样子？

前日下午，记者在位于上海世博非洲馆内的东方卫视《顶级厨师》录制现场，见证了一场不只与味蕾有关的战争——空旷的操作间内好比考场，宏大场面与精细美食之间的巨大反差，提醒你这已经不是董浩叔叔的小厨房、沈星美女的私房菜。

从BBC引进版权的《顶级厨师》被定位为“真人秀”，旨在展现平民的厨师梦想——60位来自全国的民间美食爱好者同台竞技，从展示拿手菜，到基本厨艺技巧测试、再到按照指定菜式完成规定动作，为终极厨艺梦想而战。无独有偶，从《舌尖上的中国》尝到甜头的央视也在筹备一场大型厨艺真人秀《中国味道》，淘汰、复活、团队pk、巅峰对决的关卡设置，复杂的赛制，具有煽动性的宣传语，让人隐约看到早年音乐选秀的影子。

然而，呈螺旋上升的美食选秀节目一样不能免俗，时下颇流行的“梦想”概念再次严重撞车。《顶级厨师》团队宣称“我们不单是一档电视节目，更是可以品尝到的梦想”，《中国味道》也将以“美味+人生”的模式，挖掘有故事的厨师，“展现和谐、温情、励志的美食人生”。

吃货自白 李宗盛有感慨 食物的背后是乡愁

为何一个为吃货而生，因吃货而红的纪录片能有如此影响，带动美食新风潮？此次为《顶级厨师》担任评审的资深音乐人李宗盛（微博）感慨颇多，参赛者被他形容为一个小社会，“人性，竞争，怀疑，友情这些都在里面”。

为梦想激烈拼斗，辅以传奇人生或煽情故事，虽然进阶版的美食节目远看酷似真人版的《中华小当家》，但不能否认的是，美食节目的红火明显传递了一个信息：美食，是对过去岁月的留恋、甚至是一种乡愁。“你对故乡的记忆、气味当然是很大一部分跟食物联系在一起的。”虽然在北京生活多年，但李宗盛每次有机会去台湾，都会尽量带些食材过来，“有些特别好的，比如小面摊的馄饨是那时候我在滚石上班的时候特别挂念的，我回去后就会开车去台北跟他定两百个，然后冻上，放在保丽龙的盒子里面，带回北京做给我女儿吃。我也会在家里做台菜，米粉、卤肉饭都是小孩喜欢吃的，卤肉饭拿个慢炖锅，光是那个香菇和肉臊的味道都会在家里飘好几天，特别好。”

和爱吃爱生活的人一样，李宗盛心中的美食也是相对的，“是看什么时候，看跟什么人，或者是看为了什么人。比如说，我娘给我做饭，她已经90岁了还能给我做顿饭吃，不管什么滋味，我心里总是觉得是感激的，是美食，真是美食。因为我娘给我做的，太咸了，太淡了，我总会把它吃完。”

武汉大厨 最简单的食材做最好的荆香楚味

中华泱泱大国，地大物博，吃货众多，有了美食选秀，自然就会引起美食江湖的一番血雨腥风。雄踞中原，鱼米之乡湖北因为独到的饮食，一直是中国的“味都”之一，其中尤以武汉人最会吃。《中国味道》和《顶级厨师》都已悄悄在武汉设置了报名点，走街串巷寻找江城最敏感的味觉神经。

在《顶级厨师》的录制现场，记者见到了武汉伢刘俊杰，在汉口一元路上经营一家24小时的餐馆“刘半夜”，他是美食节目和专栏的熟张子。曝光率虽高，刘俊杰的菜式却简约到再家常不过。武汉赛区晋级时，他的招牌“刘半夜炒饭”获得全票通过，刘俊杰认为自己正是符合了顶级厨师的真意：用最简单的食材做最好的美味。

店里主打炒饭、钵子菜、卤味、锅仔、面条，节目中刘俊杰还会拿出绝活献宝。当天现场的一道“番茄苔丝”是他从贵阳远方亲戚那里“挖”过来的家传菜，番茄的软糯多汁与蒜薹的爽脆搭配，甜咸调和，少了些武汉地道的重口味，多了些包容的淡雅。

刘俊杰告诉记者，一起参与录制的还有两位武汉选手，虽然不能透露比赛进程，但记者可以从刘俊杰的脸上观察到，江城神厨绝对留了一手，等着惊艳全国美食界。