特许加盟 餐饮业如何降低采购成本
第一，采购前，建立一个完善的原材料计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上,保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求,结合采购计划制定采购订单,并报送采购总经理批准后,方可向供应商下订单。
第二，建立严格的采购询价报价体系。采购部要设立好专门的市场信息员定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。及时了解市场上物资供应情况、物价涨跌情况，细致入微地做好分析。
第三，建立严格的采购验货制度。餐饮企业要设立专门的库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关，确保采购回来的质量达标。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正,验货结束后库管员要填制验收凭证。
第四，严格控制采购物资的库存量。在采购物资时，要根据餐饮企业的经营强狂合理配置库存量的多少，保持库存量的供应平衡。当库存量达到下限时由计算机自动报警,及时补货;对于滞销菜品,通过计算机统计出数据及时减少采购库存量,或停止长期滞销菜的供应,以避免原材料变质造成的损失。
第五，建立严格的出入库及领用制度。餐饮企业的物流部应制定严格的库房管理制度,对库房的物资进行分类管理。保管人员要严格按照规章制度办理出入库手续,财务部的监管人员每月定期对库房进行盘点,这样才能有效保证库房物资的账实相符。
准确做到以上五点，让你的餐厅采购有章可循，运营畅通无阻，把你的餐厅采购成本降到最低，获得更多的效益！