义乌邹记餐饮：五年内要开100家分店

“不走寻常路”，是许多年轻人喜欢的一句广告流行语。但究竟怎么个走法，却大有讲究。义乌邹记餐饮连锁董事长李俊就是这样一位喜欢“不走寻常路”的“80后”。在过去的十多年时间里，李俊所作出的多次选择都被亲友看做是不可理喻，甚至有些离经叛道。尽管不被外人理解，但李俊的坚持还是取得了成功。在短短两年多时间里，李俊相继开出了4家“邹记餐饮”分店，第五家分店也即将开张。在餐饮业同行眼里，他成了一匹不折不扣的“黑马”。

自砸“饭碗”

从设计员到跑菜工

1999年，李俊从衢州交通中等专业学校毕业后，得到了一份令同学们羡慕不已的好工作———衢州茶机设计院设计员。

然而，安稳的工作并没有让李俊停留多久。骨子里与生俱来的闯劲让他在一年后选择了辞职，甚至连最后一个月的工资都没领，就瞒着父母到杭州打拼了。

到杭州后，李俊找到的第一份工作是跑菜工，俗称“端盘子”。在杭州万家灯火大酒店，李俊从跑菜员做起，开始了三个月的实习期。

由于李俊在衢州交通中等专业学校就读时，学校采取半军事化的管理手段，锻炼了良好的个人素质，与其他跑菜员相比，这个年轻小伙子的勤恳和认真很快得到酒店和顾客的一致好评。

自降薪水

从主管到配菜工

三个月实习期积累下来的良好口碑最终给李俊带来好运———第四个月他就被破格提升为领班，半年后又被提升为主管。李俊的工资自然也水涨船高，每个月可以拿到1800元。

但就在此时，李俊作出了又一件让人难以理解的选择———放弃主管职位，到厨房做每月只有600元工资的配菜工。

李俊的选择在外人看来不可理解，但他有着自己的打算。早在李俊8岁时，母亲就在龙游老家小镇上开起了一家小吃店，生意非常火暴，这也让李俊自小就有了一种“餐饮情结”。正是因为这种情结，李俊梦想着有一天能够创出自己的餐饮品牌。

梦想点燃未来，但当梦想照进现实，一切还得从头做起。

“即使是从烹饪学校招来的厨师，上岗前也必须从配菜工做起。”李俊说，对于餐饮业来说，厨房和厨师无疑是重中之重。任何一家饭店都不会轻易让生手掌勺，要想成为一名合格的厨师，就必须在刻苦的学习中等待。

自降身价

从大酒楼到快餐店

在配菜工的岗位上干了两年多后，李俊顺利当上了厨师。由于善于钻研，他很快就掌握了川菜、杭帮菜、衢州菜的制作手法，并创出了不少“招牌菜”，由此也很快当上了杭州万家灯火大酒店的厨师长。

做厨师长每月李俊可以拿到1万多元工资，但他又一次作出了让人难以理解的改变。

2004年，为了照顾快要生孩子的妻子，李俊回到龙游，并且到离家不远的一家快餐店应聘厨师。快餐店给他开出的工资是每月1200元。

“我并不太看重工资的多少，之所以作出这样的选择，一方面能够照顾到家人，更重要的是还能积累开店的经验。”李俊说，从那时候起，他决定在时机成熟的时候，自己开饭店。

在快餐店的日子，老板很快从飙涨的营业额中发现，这个当“便宜货”捡来的厨师非同一般。当他得知李俊曾经是杭州知名大酒楼的厨师长时，有点傻掉了。

于是，在李俊一年后提出辞职时，这位老板又是加薪，又是分股份，千方百计想把他留住。但有着自己打算的李俊婉言拒绝了，他再次回到了杭州。

自关店门

从老板到合伙人

回到杭州后，李俊开始承包饭店厨房。一年后，他的第一家饭店在杭州文三路一个小区开张了。尽管只有两间店面，但每月至少有3万多元的进账。

照理说有这样的收入已经很不错了，但喜欢折腾的李俊还不满足。2009年，李俊的一位同学打算在义乌开饭店，邀请他加盟。碍于同学情面，同时也想将饭店进一步做大，李俊关掉了杭州生意红火的饭馆，到义乌创业。

很快，有着300多平方米的“邹记餐饮”在义乌北苑开张了。让人意想不到的是，规模并不是很大的“邹记餐饮”营业后，每天生意火暴。

“饭店开业前，我让人专门增加了5张桌子摆在门外，当时他们都觉得没有必要，里面的座位能坐满就不错了。”李俊说，后来的事实证明，他的预见是有道理的。每天到“邹记餐饮”吃饭的顾客，经常在门口排起长队。

独撑大局

相继开出多家分店

此时，和李俊合伙的同学因别的投资项目撤出，他开始独撑大局。

尽管压力很大，但在随后的两年多时间里，“邹记餐饮”还是相继开出了4家分店，第五家分店很快也将开张。

“我的目标是5年内开出100家分店，将‘邹记餐饮’打造成义乌乃至整个浙江的知名餐饮连锁机构。”李俊说，按照目前的现状，挣的钱已经够他和家人花了。但餐饮业是个能够解决大量劳动力就业的行业，不断地开店能够提供更多的就业岗位。现在，“邹记餐饮”每开一家新店，就能解决至少100多人就业。

“我平时也做慈善公益活动，但我认为做老板最大的慈善活动，还是应该把企业办好，带动更多人致富，承担更多的社会责任。”李俊说。