断断续续的冷链 能否串起巴氏奶

巴氏杀菌乳的生产工艺要求其产品必须在2C°~6C°条件下储存运输才能确保其产品的安全性，食品伙伴网的网友由于工作上的专业性都很清楚这一点，在现行国标里对贮存条件也有要求。也许绝大多数巴氏杀菌乳企业都能达到，但在一些中下城市却可能有极个别企业的极个别产品难以达到，对于这些情况是淘汰出局还是标准让步？我们拭目以待。

 
 
　　正在公开征求乳品安全标准中，国标《巴氏杀菌乳》（计划替代GB19645——2005和GB5408.1——1999）我们高兴地看到，前言特别提出：将“巴氏杀菌乳应用冷藏车运输”更改为“产品应在2C°~6C°条件下冷藏运输”。（俺在这多说一句：这里是温度，不是中心温度）

 
　　这几个字的改变，不仅把模糊概念（运输条件）数据化了（温度参数），而且给企业了在保证品质的前提下，结合具体实际情况，有了更大的操作空间。比如短距离倒运可以在低温隧道里进行，如果你能保证2C°~6C°条件直接使用输送带也可以。可操作性某种意义上也可以说更凸显了标准的严肃性。

 
　　总之，无论什么方式，你能保证产品在2C°~6C°条件下冷藏，且不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀，能避免日晒雨淋就可以了。

 
　　国标制定的完整是必要的，但我们食品伙伴网的网友们心里估计也明白，在完整的包装保护下，储运更主要也是最基本的要求是“在2C°~6C°条件下冷藏”。那么这个基本条件现在的巴氏乳产品都达到了吗？

 
　　大家先看看这些冷链的断点：（需要说明的是因为本人一直生活在小城市，对大城市情况不了解，所举例子是局部地区、个别情况，虽不能说明问题但说明有这种现象。说明了巴氏杀菌乳在这些情况下潜在食品安全风险，是不适合的。）

 
　　断点一：超市到家庭。个别家庭是没有自备车辆的，也不一定是直接回家的，买了乳制品后路途消耗的时间稍长6°C的上限是很好突破的，特别是夏季，外界环境温度二十多度，超过的可能性就更大了。

 
　　断点二：家庭奶箱。你们看过没？反正我是看过。钉在门口，木头的稍微好一点，有些是塑料的，有些是金属的，没有保温条件，没有辅助的冰块，不知道几点放进去，不管你几点拿出来，什么温度不温度？全是靠天收。

 
　　断点三：那就叫个五彩缤纷。好的放冰柜，次点放保温箱，有的干脆往摊位上一放，管它啥保温条件。冬季再遇个好心办坏事的，搞个容器装点20-50°的水，把牛奶往里一放，活生生地一个微生物培养。等等。

 
　　也许有人说：出了厂，与我无关。不！有这些现象存在，有食品安全隐患，生产企业就应该考虑到。

 
　　弥补一：巴氏杀菌乳的包装要不同与普通的乳制品包装，有良好的保温性能，能维持较长时间的2C°~6C°。或者辅助冰袋等其它手段保障。

 
　　弥补二：奶箱改为恒温箱。如果改为保温箱，需安排人员对超过温度的及时销毁，更新。

 
　　弥补三：所有涉及巴氏杀菌乳的销售人员都必须进过必要的培训。等等

 
　　一条断断续续的冷链，能否承载巴氏乳？能否维系一条食品安全的防线？