银海净雅1.2亿打造海底酒店 挑战高端餐饮
银海净雅大酒店
船状框架已完成，还有两个月竣工
10月26日上午，记者来到了位于东海中路的银海大世界，看到银海净雅大酒店正在紧张施工中，酒店坐落在银海大世界的最东面，靠近海边，其建筑主体已经成形。工地内建筑工人正在进行外部装修，非常忙碌。
在酒店的南侧有一个出口，出口上写着青岛银海净雅大酒店，入口处建筑工人正在搬运着建筑物资。“现在酒店的施工情况怎么样？”“我来这里才一个月，听说再有70天左右就可以完工了。”工作人员逯心立对记者说。
“我们正在争分夺秒抓工程，争取尽早完工。”在建筑主体东部的临时办公室里，净雅集团相关负责人王磊向记者表示。记者看到办公室前的墙上贴着“距离竣工还有64天”的字样。“你看，我们的酒店建筑设计很别致，是一种船状结构，建成后会非常漂亮。”王磊指着酒店规划图说。
据了解，净雅集团是一家以经营活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体，主营正餐，兼营自助餐，从2009年初至今，净雅一方面实现正餐的扩张，先后在北京、济南、威海等地连开4家高端正餐店，也在2009年上半年完成了自助餐示范店的建设，共建了4家阳光海岸自助百汇，青岛、烟台等地也成为了净雅下一步的发展目标。
同时，记者看到，银海大世界里汇集了不少餐饮酒店，如大宅门餐饮、皇室金海岸大酒店等，其中大宅门餐饮建筑比较独具特色，既时尚又带点仿古气息，“我们是杭州的连锁餐饮企业，经营各类菜系，算是高档私家菜馆。”该酒店的工作人员告诉记者。
投资1.2亿，可同时容纳1200人就餐
原定于10月份之前开业的净雅为何现在仍在施工？26日，记者采访了净雅集团广告宣传经理马新爽，马经理表示，主要是因为工程进度滞后导致开业延期，“工程进度没有按照预期完成，开业不得不延期，另一个原因就是集团公司的战略安排要求，集团目前在多个地区建设酒店，很多东西需要统一协调。”马新爽说。
据了解，净雅集团计划在山东省内的青岛、临沂、烟台等城市开辟新市场，“今年底前位于青岛、临沂和北京的16家正餐和自助餐饮酒店将建成并使用。净雅准备用5年时间，将规模拓展到50家直营连锁店，还要完成对两家餐饮连锁企业的收购。”净雅集团董事长张永舵表示。
“我们目前也正在加快工程进展，计划于明年1月中旬开始试营业，1月下旬正式开始营业。”马新爽介绍说，“银海净雅大酒店总面积为18000平方米，其中1到4层为正餐区，共有74个包间，负1层为阳光海岸自助百汇，可提供550个自助餐餐位。”据了解，银海净雅大酒店将集海底观光、餐饮、娱乐、休闲于一体，总投资达到1.2亿元左右，可同时容纳1200人就餐。
特色，打造海底世界式的就餐环境
“净雅酒店的负一层将打造海底世界式的就餐环境，顾客在享受自助餐的同时，也可欣赏海底世界的美景，这应该也是全世界第三家有海底世界就餐环境的酒店。”王磊说。
据介绍，银海净雅大酒店将突出“来银海净雅就餐，看海底世界”的主题，打造国内档次最高的大型海洋文化餐饮项目，正餐和自助餐都将走中高档路线。“在北京，中午自助餐的价格是168元/位，晚自助餐是198元/位，青岛的自助餐价格将参照北京的价格制定。”马新爽说。
净雅以经营活海鲜为主体，青岛的净雅海鲜是否会取材于本地的原料？对此，马新爽告诉记者，净雅集团在威海有专门的海鲜养殖基地，包括北京、济南等地的净雅海鲜都是由威海基地直接提供的，一般是每隔两天运送一次，青岛净雅的海鲜主原料也将由威海基地直接提供，“当然，一些辅助海鲜原料会在青岛本地取材。”马新爽表示。
竞争格局
外地巨头将挑战岛城高端餐饮
目前，净雅集团在北京有四家店，四家店的总投资达9亿元，在济南有两家店。“北京和济南地区我们已经拥有稳定的客户群，每天晚上的上座率均在100%到110%左右，在北京除了西单店是今年6月20日开业的，2008年其他三家店完成的销售收入达到了4.7亿元。”马新爽介绍说。
据了解，净雅集团一直在致力于打造成山东乃至中国餐饮业的龙头企业，近几年集团发展迅速，总营业面积达9万平方米，总资产达18亿元，“银海净雅大酒店的开业将对岛城高端餐饮造成一定的冲击。”有餐饮界人士表示，“当然，在竞争的同时，也是对青岛高端餐饮的补充”。
当谈及净雅在青岛发展的优势时，马新爽表示，净雅一个比较大的优势在于严格和完善的管理文化。“净雅核心竞争力是企业文化下严格的管理，非常标准的体制化管理，2008年10月，我们投资7000万元与IBM合作，打造了‘净雅管理模式’，2009年又引进香港源泉的5S管理，企业管理水平进一步提升。”
“另外，净雅还成立了专门的研发中心，专门用于菜品研发。总之，无论从菜品品种还是从酒店服务，我们都有自己的一套特色管理制度，会让走进净雅的每位顾客满意。”马新爽表示，“青岛对于净雅来说是一片新的市场，我们也非常看好青岛的餐饮市场，这是在青岛的第一家店，我们还计划在青岛再开两家酒店，但目前选址还没有确定”。
对于净雅的挑战，不少餐饮企业比较重视，也有很多企业表示做好本职工作就可以。“我们在济南也与净雅打过交道，经营的特色有差异，也没有太多冲突，我们只要做好自己的特色就可以了。”蓝海大酒店相关负责人鲁经理对记者说。
“随着市民生活水平的提高和青岛的高速发展，我相信，这个市场会越来越大，能养活更多企业，多一个净雅也无所谓。不过做酒店一定要有自己的特色，一般来说，有特色的酒店更容易让客人对号入座，也就更容易抓住回头客。没有任何特色的酒店在竞争中是很难生存的。”有位不愿透露姓名的业内人士如此说。
行业现状
岛城70％高端餐饮来自外地
“在青岛，从有名的高端餐饮企业来看，目前70%的高端餐饮都是外地企业，”青岛酒店管理职业技术学院李佳龙教授介绍说。记者了解到，净雅集团是在济南发展起来的高端餐饮企业，目前总部设在北京，而青岛本地的餐饮企业在青岛的高端餐饮业并没有多少优势。
山东蓝海酒店集团也是在青岛发展比较好的外地餐饮企业，山东蓝海酒店集团是东营的餐饮企业，是一家以中高档酒店为主，以餐旅职业教育为辅的酒店集团。
目前，蓝海集团在青岛黄岛区、崂山区和李沧区各建一家四星级酒店，“我们以发展餐饮为主，通过餐饮带动客房，餐饮主要是鲁菜，目前公司在青岛经营状况良好，在同类企业中比较有优势。”鲁经理表示。
另外，银海大世界里的大宅门餐饮来自杭州，像香格里拉、丽晶、海天等酒店都是外来企业投资建设的。
在青岛，良友饮食股份有限公司是一家青岛本地发展比较不错的餐饮企业，该公司以经营鲁、粤名菜及高档燕、鲍、翅、参、精品海鲜为主，主要是中高端餐饮。目前公司拥有13家餐饮品牌酒店和一家商贸公司，其中，在上海、北京、日照各有一家酒店，其余均在青岛，总营业面积达7万余平方米，年营业额超过3亿多元。
业内分析
岛城本地餐饮企业为何平淡
岛城本地餐饮企业的发展为何如此平淡？作为沿海城市，海鲜餐饮也不占优势，高端餐饮市场更是没有一席之地。“青岛以前作为一个渔民城市，其传统菜品属于胶东菜系，本身的土家做法限制了本地餐饮业的发展。”李佳龙分析道。
“青岛土家做法也就是家常菜类，速度慢，本地的餐饮企业也多没有形成一套标准化的菜品，这就对餐饮企业的连锁发展起到了一定的限制作用。另外，现代都市人的口味也趋向于清淡，而青岛传统的菜品做法味道偏重，青岛很大一部分人口是外来人口，传统菜品在口味上也不再适合都市人的口味，菜品口味也需要改良。”李佳龙介绍说。
李佳龙表示，在青岛发展比较不错的外地餐饮企业，无论在菜品上还是在管理上，都有自己一套标准化体系，像南方的粤菜，速度快，口味也适合现代人，其酒店发展也是可想而知的。
“首先，净雅在青岛投资1亿多元打造高端酒店对青岛高端餐饮市���的空白起到了很好的补充，另外，对青岛本地的餐饮企业也起到了一个示范作用。”业内相关人士表示，“竞争肯定是有的，不过有竞争也是好事，有竞争才能成长。青岛本地的餐饮企业发展不尽人意，在高端餐饮市场占的份额很少，走出青岛市的就更少了，青岛本地餐饮企业也应该借鉴外来餐饮企业的成功经验，将青岛餐饮做强做大”。
“青岛本地餐饮企业要发展，首先应该有一套标准化体系，同时也要有一定的高端意识，发展研究中高档菜品，同时，也可以借鉴外来企业的经验。”李佳龙表示。