百年豫菜老店遇危机“又一新”出租改卖鞋

　改变：大门店换成“小门脸”

　　“我们是专程来这里吃‘鲤鱼焙面’的。三年前，在这里吃饭，记得是在一楼。今天我差点找不到入口了，一楼改成卖鞋了。”１０月２８日，在位于开封市中心鼓楼街的“又一新”饭店门前，来自陕西的刘先生对记者说。

　　记者看到，“又一新”一层２００平方米的门店如今成了一家鞋业连锁店（如图）。鞋店西边有一个雕梁画栋的“门脸”，上面挂着“又一新”的招牌，顾客由此直接上二楼就餐。

　　“‘又一新’原来很红火的，不管是开封人还是外地人，吃正宗的豫菜都会来这里。但是不知道什么原因，这两年来这里吃饭的人明显不如以前多了，前年的百年店庆，都没见有动静。这样一个百年老字号慢慢衰退，挺让人心痛的。”住在“又一新”附近的一位老先生这样对记者说。

　　９月下旬，“又一新”一层门店悄然改换了门庭。在这条繁华商业街，店面新老更替本是桩寻常事，但“又一新”改头换面却渐渐成为开封市民特别是餐饮业内人士热议的话题。

　　原因：经营亏损出租门店

　　２００６年，老字号“又一新”刚刚度过了百岁诞辰。“又一新”创建于清光绪三十二年（１９０６年），虽然历经沧桑，但它始终和相邻的百年老客栈“大金台”一起，见证着古城闹市的繁华。熟悉的老门店突然淡出人们的视野，当然会引起市民们的关注。

　　１０月２８日，记者就此采访了“又一新”饭店所属的开封饮食有限公司董事长兼总经理黄俊林。他告诉记者，由于开封老城区的一些单位陆续西迁，“又一新”饭店流失了约７０％的客户。再加上鼓楼街改单行道、门前无停车场等因素的制约，饭店经营日益窘迫。近两年来，“又一新”每月平均亏损两三万元，只有每年５月和１０月份，经营才能保本。

　　“又一新”有三层营业房，饭店管理层对上座率做了测算，一层上座率仅为２３％，二层达到５０％，三层不到２０％。饭店分层核算，一层的经营亏损要从二层的盈利中去补贴。如今将一层营业房租赁出去，不仅止亏，还会带来每月３万元的效益。从近一个月的经营情况看，饭店运营成本大幅降低，收入增加，饭店已基本走出了经营困境。

　　担忧：品牌价值是否会“缩水”

　　虽然门店出租使“又一新”扭亏增收，但开封一些餐饮业内人士仍对此表示担忧：开封是豫菜的发祥地，“又一新”是开封豫菜的代表店，被认定为“中华老字号”、“河南省豫菜基地”。如今，我省正在提倡“振兴豫菜”，但这样一家豫菜名店、老店的“门面”却被出租卖鞋，经营空间“缩水”是否会引发“又一新”的品牌“缩水”？

　　开封市餐饮行业协会副会长葛丹春说：“又一新”拥有丰富的品牌和资源优势，同时这样从老国有企业转轨来的企业，确实也存在许多困难和包袱。但作为一家知名的老字号餐饮企业，更应该做的是如何在科学管理和灵活经营上下工夫。虽然出租营业房能摆脱经营困窘，但可能会伤害慕名而来的消费者的心，继而损害老字号声誉。

　　对于这些担忧，黄俊林说：“又一新”一层的经营对象是零点的散客，二、三层是仿古装修的包间，来品尝经典豫菜的客人通常都集中在二、三层。所以，一层出租并不会影响“又一新”作为“豫菜基地”来推广和振兴豫菜。同时，一层出租盈利还能使饭店有能力重点扶持和发展二、三层的豫菜经营。

　　黄俊林还说，目前，出租经营只是一个过渡。“又一新”的将来还要通过资产置换，到西区设店，改善经营环境，获得更大的发展空间。