打造中国火锅餐饮产业发展新模式

　　在3月20日开幕的中国（重庆）火锅美食文化节上，据主办单位中国烹饪协会和重庆市政府介绍，经过近几年的迅速发展，目前，我国火锅餐饮营业额已达到餐饮业总营业额的30％以上，连锁经营快速推进，品牌企业规模不断扩大，产业化进程不断深化，我国的火锅餐饮进入现代餐饮经营行列和品牌建设阶段，而原辅料种植、加工、物流；以及跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立，已使火锅餐饮逐渐形成较为成熟和稳定的产业链。

　　重庆是以麻辣为特色的火锅发源地，近年来，重庆市委、市政府在落实科学发展观、构建和谐社会的过程中，充分利用火锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动农业、养殖业、食品加工业、劳动就业和烹饪技术人才输出等，有力地推动了地方经济的发展。同时，积极培育火锅餐饮品牌，这些企业以直营或特许加盟的连锁方式遍布于全国各地及海外，引领了全国火锅产业的发展与进步。重庆已形成浓郁的火锅餐饮发展氛围和环境，成为名副其实的中国火锅美食之都。

　　本次火锅文化节在重庆市举办，既是为了进一步整体打造重庆火锅形象，促进地方经济建设和构建和谐社会，同时也能通过火锅之都的龙头带动全国大众化火锅餐饮的发展与进步。

　　为把本次文化节办出实效，切实为重庆市经济建设、品牌弘扬、火锅文化交流、餐饮产业进步服务，主办单位还在文化节期间举办象征和谐重庆的“万人火锅宴”；弘扬小吃文化的“中华特色小吃展销”；由专家学者献计献策的“中国火锅美食之都高层论坛”；展示非物质文化遗产的“中华烹饪绝技表演”和一系列认定、表彰活动。

　　根据重庆市的申请，中国烹饪协会在文化节前派出专家组，按照火锅之都、中国美食名街（城）等申报认定程序和有关规定，对重庆市和重庆市六条著名美食街进行了审核，并将审核结果在中国烹协官方网站公示，文化节期间进行了重庆中国火锅之都和南滨路等六条中国美食名街的授牌仪式。同时，中国烹饪协会按照有关标准和程序，通过资格审查、现场认定、公证处公证、网上公示等过程，确认了一批重庆地区的中国烹饪大师、名师。通过集中培训、考核确认了一批中国餐饮业职业经理人、营养配餐师资格，并在文化节期间举行颁奖仪式。“万人火锅宴”等火锅系列项目还在文化节上正式申报吉尼斯世界纪录。

　　中国烹饪协会作为全国餐饮行业组织，一直以来十分关注和支持重庆餐饮业的进步与发展。此次，与重庆市政府共同主办火锅美食文化节，意在发挥行业协会引领服务作用，运用地方政府在资源、政策上的支持，打造美食文化城市品牌，促进地方经济发展。同时，认真贯彻落实胡锦涛总书记指示行业协会“提供服务、反映诉求、规范行为”的三大作用，从源头扶持火锅产业，使重庆火锅餐饮引领全国火锅餐饮健康、有序发展，为国家经济建设和人民生活服务。

　　中国烹饪协会会长苏秋成在文化节开幕式上说：温家宝总理在刚刚闭幕的十届人大五次会议上所做的政府工作报告中指出，要“坚持扩大内需方针，重点扩大消费需求”。政府工作报告给我国餐饮产业提出了新的更高的要求，重庆市发展火锅餐饮产业的模式为全国其他地区大力发展餐饮业提供了宝贵的经验，将很好地促进各地餐饮业的“求突破、大发展、上台阶”。