开家卤菜店：一家小店投入约5万元 全凭一把料

　　初开店者不宜开大店，选址最好在闹市。若资金有限，可考虑与菜场、商圈相邻的二线地段。 
  
　　一家小店整体投入约5万元，包括16平米店面每月租金2000元左右，店员1~2名，装修成本1万元，铺货成本5000~7000元。广州烧烤店老板李协勤提醒，开店一定给店员办健康证和卫生许可证。“办两证仅花费几百元，但顾客看到证书才敢放心买菜。”

　　“卤得好不好，全凭一把料。”李协勤说，卤料是决定卤制品味道的关键。他店里的配料是从全国各地淘回，仅花椒就找了十几个地方才选中。不过李也劝有意入行者，不要过于迷信市场上所谓“祖传秘方”。“只要肯下功夫钻研，总能搞出自家特有风味的卤菜。”

　　货源供应足是卤菜店日常运营的保证。李说，卤菜生意受货源行情波动的影响很大，特别是鸡鸭这类季节性很强的产品。如果店内产品价格经常变动，会在顾客中产生负面影响。他曾经一个月买进110多吨鸭子，满足一年的需要。

　　“卤制熟食行业潮流变化快，多学别人的经验，也是保持自家店长盛不衰的方法之一。”周黑鸭总经理朱於龙建议，经营者不妨做个好吃佬，多吃吃同行的卤菜，取长补短。